早餐，最奢侈的饭

扬州早茶篇：
老一代扬州人早上遛鸟遛到茶社，先来一壶茶，然后三五凉菜、烫干丝、几样面点，蒸笼盘碟铺满一桌。

相比广式早茶的世俗，扬州早茶是带着点文人的风雅之气的，所以在扬州，请远道而来的客人吃早茶也是一件相当体面的事情。在清朝达到空前繁荣的扬州，文人雅士往往早上开始就聚在一起说文解字、谈论风骚，茶社如雨后春笋拔地而起。时间一长，茶点成了必不可少之物，早茶渐成风气。

护城河边的百年老店冶春正是在这种情况下发展起来的。位处扬州北门外，冶春所处的这条街旧时称“丰乐下街”，与此相对应的“丰乐上街”就在相隔不远的西苑饭店门前，初始为迎接乾隆下江南开辟，兴隆之时如北京前门大街般熙攘。历经百年风雨飘摇，冶春挺而不倒。朱自清先生曾在《扬州的夏日》一文里写道：“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”直到现在，老一辈扬州人都保留有到冶春遛鸟、吃早茶的习惯，清晨六点半冶春的长廊上挂满了布套下拉的鸟笼。“富春茶楼旅行团扎堆，而冶春是扬州人喜欢的茶社”之说，并非空穴来风。

茶水在扬州早茶里的地位较之于广式早茶，来得重要。第一名茶魁龙珠，以魁针、龙井和珠兰按比例和顺序冲泡，取魁针之色、龙井之香、珠兰之味，是富春的镇店之宝，而本地特产绿阳春则一芽一叶鲜嫩耐泡。千年绝句“扬子江心水，蒙上顶上茶”可见古人对扬州水的推崇，陆羽更把扬州大明寺泉赞为“天下第五泉”。“茶叶泉水都好，早茶茶水自然马虎不得。”冶春茶社的点心大师张迅是地道扬州人，抿着一口茶水，告诉我们，“这茶水真是伴着扬州人的早茶的，一人一包茶叶一只玻璃杯，一口茶水一口菜。”

早茶也有次序。茶水泡好，先上桌的是凉菜。清代惺庵居士写《望江南》，说“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”，点出了扬州早茶必须要有的两样小菜——干丝和肴肉。扬州人喜欢用烫干丝来作早茶，用滚水烫熟的干丝淋上各种调料加上姜蒜开洋。肉红皮白、晶莹光滑的肴肉到底是镇江特产还是生于扬州无从考证，但它成为淮扬早茶必备无可置疑，蘸着香醋，满口留香。经典的还有芽姜，作为扬州酱菜的代表，扬州人习惯早上吃姜，认为它除了开胃还有暖胃的作用。

这些都上桌了，才是早餐的主食——面点。三丁包、汤包、豆沙包、翡翠烧卖、千层糕都是代表性的扬州面点。冶春的包子外观就夺人眼球，“鲤鱼嘴荸荠身加上剪刀折子花纹”，这里最富盛名的还有蒸饺，肉汁鲜甜、汤水适量，几乎人手一个。

因着《红楼梦》与扬州的渊源，扬州迎宾馆在传统早点的基础上推出“红楼早点”也有十几年历史，把《红楼梦》里提到的菜肴纳入扬州早茶从冷菜、点心到汤羹的各个程式里。贾母喜欢的“八宝豆酱”、贾宝玉喜爱的红袍大虾、林黛玉钟爱的紫香芽姜、刘姥姥尝过的美味茄鲞等组成贾府冷碟；五丁包、太君酥、长寿桃变成“怡红西点”；最后是鸽蛋老鸡、银杏百合和红枣桂圆组成的“宁荣汤羹”。根据用餐人数，宾馆适当加入其他传统冷菜、点心，满足宴客所需。

冶春茶社
地址：扬州市广陵区丰乐下街10
电话：0514-87314650
早餐时间：6:30开始
推荐：蒸饺、水晶肴肉、三丁包