我们都是面包控

跟面包达人学做老式面包

09年年底，闺蜜邀我一起去西点初级班学习，至此入门。初级、中级、高级到现在正在读的技师，烘焙渐渐成为了我的爱好，生活中必不可少的一部分，我也从一个完完全全的业余学徒变成半专业人士，反而带我一起去读初级班的那位闺蜜倒是没有坚持下来。

其实我本身就很喜欢吃西点，经常到处尝试好吃的西点。但随着自己的动手能力也提高了不少，自己反而吃的少了。起初每做出一种就会得瑟着送亲戚、送朋友，如果能得到他们称赞，心理就会乐滋滋的，比自己吃还来得开心。

西点当中我最喜欢做的是面包，因为我们一家人早餐偏爱吃面包。做面包的感觉很充实，从搅打好的面团到发酵后的“长大”、到最后的成品，感觉像是孕育了它生命力，感到很欣喜。

最近我爱上了做老式面包，上班之余，现在基本每周都会抽一天的空做面包，在那一天，感觉自己是最放松、最享受的一天，乐在其中。

准备材料：
酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、牛奶160克
主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、奶粉16克、盐1茶匙、全蛋60克、牛奶36克、无盐奶油48克
表面装饰：适量融化奶油
烤箱温度及时间：180℃/30分钟（中下层）

做法：
1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，再混合A酵头所有材料，盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）
3.将发酵好的面团+B主面团所有材料混合，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右。
4.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
5.基本发酵后的面团分割成6等分，将面团搓成长条状。再将面团搓到70cm左右的条状。右手端接口粘紧后，左手固定对折处，右手往内搓两圈。
6.右手端塞进左手圈中，再塞入面团中间。依次放入烤盘（这次做的我觉得只有右边中间那个比较满意）放入新败的发酵箱，38℃、30分钟，进行最后发酵。
7.最后发酵后，放入预热的烤箱中下层180℃烘烤30分钟。
8.面包出炉后，刷上融化的奶油，脱模放凉。