90岁， 我也能做出好菜

出生于法国夏朗德地区的Dominuque Bouchet， 从小便受到厨艺精湛的妈妈的影响， 对做菜有着浓厚的兴趣。早在他8岁时， 就喜欢窝在厨房里看妈妈做菜，那时的他便立志 “长大以后， 要成为厨师” 。

为了实现幼时的梦想， Bouchet 13岁就开始学习做菜， 付出比别人更多的努力。 皇天不负有心人， 22岁的他便荣任拥有1000间客房的拉法耶特协和饭店部门主厨。 1978年， 他被提拔为巴黎餐厅JAMIN(米其林2星)主厨； 1981年则担任巴黎餐厅La Tour d'argent(米其林3星)的总厨师长， 之后又担任过多家米其林星级饭店的主厨。年过半百的Bouchet与厨房已打了近50年的交道。 厨房之于他就如同教堂对于虔诚的教徒一般， 多年的厨师生涯并未让他感到过厌烦，也没有任何事物能转移他对厨房、 美食的专注与热爱。 即使再让Bouchet呆在厨房50年， 他也不会厌倦， 自信的他更豪言： “即使到了90岁， 我相信自己依旧能做出美味的料理。 ”


对美食的不懈追求也让Bouchet更了解教学相长的重要性， 所以他常会去不同的餐厅尝试各种菜肴， 在他看来， “有时候一些不起眼的小餐厅常常会有惊喜， 看似平淡的菜品却不时令人惊艳。 ” 在全球众多菜系中， 日本菜对Bouchet可谓意义非凡， 这不仅仅是因为他有一位日本太太， 日本人的严谨以及对菜肴从口味到摆盘的一丝不苟也令他印象深刻。 不过尽管钟情于日本料理， Bouchet也不会将其溶于法餐创作中， “我不喜欢将各种菜系混合起来， 因为这样反而会失去菜系本身独具的特色。 每个国家的文化不同，而饮食习惯则能很好地反映该国的文化。 ”

这次以拉斐尔外滩27号婚宴宴会总设计师的身份来到上海， Bouchet依旧坚持做最传统纯正的法餐。 虽然法餐在上海饮食界早已占有不可动摇的一席之地， 法式婚宴仍是首度进驻上海滩。 在设计菜单之前， Bouchet特别考察了中国传统的婚礼食材和中国人的口味喜好，在法餐菜式中选取兼顾名贵食材和口彩意义，又赏心悦目的菜式， 并将其优化， 以提升来宾们舌尖和视觉的体验。 更为特别的是本次宴会所用的原材料全部就地取材， 未从海外进口任何材料， 用上海本地新鲜优质的食材来打造出最为时令新鲜的美味法餐。

近几年， 不少海外名厨都将自己的餐饮事业版图延展至了上海， 对于这点， Bouchet却持保留意见， “虽然这是我第四次来上海， 不过我对这个城市还不是很了解， 对上海食客的口味偏好、 餐厅的营运模式等等也不了解， 所以开餐厅还得多加考虑， 希望今后能有这个机会吧。 ”