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我们都爱小馆子

文：高盛一 Rica Rita

屋里香：一个人的厨房
用餐面积：20平方米
座位：20个
后厨人数：1人

屋里香开业不过半年，在微博上却已然有些口碑和不少粉丝了。老板娘朱朱把菜单和价格都贴在网络上，吃饭必须提前预订，店里不备多余食材，如果你临时路过一时兴起，运气好也许可能有碗葱油拌面吃吃。这间做传统本帮菜的小馆子藏在宽街路口一个小胡同里，屋里只有3张四人小桌，单间里摆了一张八人圆桌，这样就已经转身都困难了。而后厨里，更只有朱海峰一个人张罗。但现在预订，至少也要排到3、4天后了。

朱海峰是上海人，他进烹饪学校的时候，还是统一分配工作的年代，毕业后就进了集团下属的大酒店，倒也心无旁骛地跟着老师傅练手艺。用他的话说，“那时候觉得挺好玩的，大家也不觉得累。”1999年，他参与了天津一间餐厅从筹备开始的后厨工作，餐厅的老板是明星人物刘德华的经纪人。随后，老朱去英国呆了5年，2009年回国后正赶上刘德华因拍戏，那段时间经常停留在内地，刘德华以前就喜欢吃他做的菜，就请他过去做私厨，负责拍戏时期的日常饮食。在做过大饭店总厨、高级餐厅主厨，私人厨师之后，老朱终于找到了自己最喜欢的方式。

现在，每天早上6点，朱海峰就收拾出门去菜场买菜。因为要求客人提前预订菜品，所以可以现买现做，既能保证菜品的最佳口感，也不会因为不确定的备货造成浪费。成本控制得好，价格上也就可以更亲切些。他现在的理想是找一个面积稍大的地方，能让客人更为舒适地细细品味菜品，“但是，还是只做4-5张桌子，不要更大了，”他说，“我觉得，一桌子菜还是全部由一个人烧出来的更好。”