西式呛虾

当你深入到世界各地的饮食文化中，总会发现有一些美味，是带着奇怪、惊悚、甚至难以入喉的传奇色彩。在博大精深（什么都敢吃！）的中国餐桌上，也自然少不了这些。今天的故事，就从我脑海里那一幕“恐怖”的味觉记忆开始……

当然，此处我们要讨论的，并非狗肉、猴脑之类让我反感至极的所谓佳肴，而是那一只只晶莹剔透、活蹦乱跳的白米虾。

记得在我11岁那年的某一天， 某家上海菜馆里，服务员煞有阵仗地端来一只透明的玻璃盆、一杯预先调制好的深褐色酱料、一杯白酒，以及一盘生龙活虎的白米虾，一只只都有我儿时的大拇指那么粗。

不明觉厉的我和妹妹仔细地观察着服务员的一举一动：他将酱料和白酒倒入装有白米虾的盆中，接着以迅雷不及掩耳的速度把玻璃盆扣在其上，然后用飞快地速度上下翻滚其中的虾兵们，来回数次后静置于餐桌上。

慢慢地，我们惊奇地发现，那些白米虾仿佛渐渐失去了意识，从活蹦乱跳变成缓慢蠕动，当然还有个别几只酒量出众的、抗击打能力较强的，仍在挣扎。

接下来的一幕，才是惊悚片的高潮：一向以印象派教育为宗旨的老爸，打开了透明的玻璃盆，夹出一只还在弹跳的白米虾，用舌尖和唇齿的力量将它的首级取下……我依稀还能回忆起妹妹的尖叫声，而我？！虽然表面故作镇定，内心却早已吓得流泪。

原来，这就是呛虾。

可是，和大多数在国外长大的孩子一样，我终究没有勇气去挑战它。直到14岁的时候，我才终于第一次够胆把它放入自己的嘴里。记得我还特意挑选了一枚看上去已经无法动弹的白米虾，细心地剥掉虾壳，在口中反复咀嚼好多次才得以下咽。但神奇的事情发生了，5秒钟过后，当我回过神来，虾的津甜和酒的呛喉在唇齿间萦绕，奇妙的滋味让我把之前的恐惧抛去九霄云外。

于是，我爱上了这道菜，也爱上了白米虾。4月，正是太湖三白（白水鱼、白米虾、银鱼）活跃的季节，它们用鲜嫩的滋味代表了我引以为傲的祖籍味道：无锡菜，也足以向世人证明，除了鲍鱼、鱼翅、海参，我们的江湖里，还有同样值得珍惜和尊重的美味。

于是，我选择借取呛虾的灵感，加以西餐的烹饪手法，为专栏设计了这道石烤白米虾：

首先，选择新鲜、生猛的白米虾（那样你就已经成功一大半了）。取一把干净的石子和粗海盐在锅里加热；准备一些香料调提味，我选择的是香菜、鲜辣椒、大蒜、干葱头和柠檬皮（当然你也可以用八角、小葱或咖喱粉、椰丝的组合），所有的材料都要一次性准备好，因为烹饪的过程极其迅速。

接着，把白米虾和香料放入不锈钢碗里，以你最快的速度将滚烫的海盐和石子倒入其中。滋滋滋……你所听到的，是蒸、烤、煮合为一体的声音，也是美味正在孕育的声音。或许过程不像呛虾般惊悚和凶猛，但同样抓住了白米虾的精髓。

待到一切回复平静，将白米虾连同香料和石子一同倒入透明的玻璃器皿中，就是我们尽情享受鲜甜、弹牙的西式“呛虾”的时刻了。