为食入住：度假酒店的美食

中国台湾  馥兰朵乌来：原乡滋味的创意料理

说起台湾地区“美味”的度假酒店，叶怡兰首先给我推荐了这家距台北约1小时车程、位于新北市乌来地区的精品度假村——馥兰朵乌来，在2013年度它也是台湾地区唯一入选“罗莱夏朵REALIS&CHATEAUX”的度假酒店。

酒店主厨张家诚，相熟的人亲切地称呼他为阿Chen，年轻的80后，是厨师界少见的戴眼镜的大厨。来自嘉义的他15岁就进厨房，因为自小生长在宝岛的乡野之间，对本岛的在地食材有深深的眷恋，“台湾是片美丽的土地，一粒白米有一个故事，一条翠玉苦瓜也经历过一段风霜”，秉持食物滋味来自好品质的食材的理念，阿Chen在酒店的Siliq餐厅为住店客人呈现手创料理，根据二十四节气和五色五行的养生原理，严选台湾与乌来地区的在地农产、香料来烹饪调味。

然而Siliq餐厅呈现的并非台湾料理，而是融入意大利与法国烹饪技巧的创意料理，每季推出几个固定套餐，以今年秋季的菜单举例，一个取名“沐灶”，一个取名“点露”，从餐前茶水到前菜、汤品、主菜、甜点等，整个套餐超过8道。阿Chen还为Siliq设计了独有的赏味仪式：餐前饮、汤品、时蔬、餐中饮、主菜、垫肚：即主食，多为东方米食、甜点、餐后饮。

如果说阿Chen师傅在Siliq演绎的是温和的属于台湾的Fine Dinning，酒店另一间餐厅ABU就更傲气而野性。与Siliq不同，ABU与酒店是合作关系，主厨阿布（布秋荣）是香港人，有20余年西餐烹饪经验，先后任职于香港、台湾多个国际品牌酒店，深耕台湾的他被誉为“台湾年轻一代最有天分的主厨”。“ABU”是他的个人餐厅品牌，在台北有两间分店，2012年3月他受邀入驻馥兰朵乌来。


阿布的鬼点子很多，用料调味大胆却富变化，在他自己的餐厅里也能尽情表达出来。ABU直接投射出阿布的个性与生活态度，低调中带傲气、精致里有大器、变化却有原则。看他的菜色与摆盘，多是简单的摆盘上色彩琳琅，好比是大厨泼墨作画的成果。对他来说，Fine Dinning的灵魂是食材与器皿，所以他对器皿有执着的追求，据说在ABU，光是餐具就是上百万台币的大额支出，其中不少是他自己定制而来。

最近餐厅推出了九宫格下午茶，是阿布为乌来地区的自然环境激发灵感所创，从里到外都相当缤纷。咸点有意大利帕尔玛火腿配哈密瓜、挪威熏鲑鱼卷杂粮面包、鲔鱼生菜越南春卷与炸虾吐司；甜点有迷你巧克力和芝麻马卡龙配玛德莲、糖渍香蕉塔和装在玻璃罐里印有“ABU”招牌的柳橙奶酪与覆盆子醋。重头戏是台湾地区相当流行的甜点梦幻蜜糖吐司冰淇淋，酥脆的厚吐司先抹上奶油烤热，中间镶入香浓蛋黄酱，里面还暗藏巧克力饼干碎和覆盆子海苔片，一口吃到酸甜酥脆。每天下午4点，正是酒店邀请优人神鼓创始团员罗桑席担任艺术总监所设计的击鼓表演时间。咚咚击鼓仪式与幽静山林溪水美景里，美食因此拥有一种惊心动魄的魅力。

住宿：
共设23间充满原乡风格的主题客房，揽山林不同之美。
特色：
温泉：共设10间独立汤屋，还有百余坪的大温泉。
艺术表演：每天从八点半到晚七点，多个时段有击锣、击鼓、静音、江中对弈等多个表演。
周边：
传统原住民文化集聚的乌来商店街、乌来风景区揽胜大桥、乌来瀑布、云仙乐园、内洞森林游乐区等，适合徒步。
交通：
新店捷运站至馥兰朵乌来，车程约20分钟。
台北市至馥兰朵乌来，车程约50分钟。
中正机场至馥兰朵乌来，车程约80分钟。

地址：台湾新北市乌来区堰堤3号 233
电话：00886-2-26616555
官网：www.springparkhotel.com.tw
价格：约合人民币3000起


中国台湾 太鲁阁晶英酒店：山间清新味道

花莲太鲁阁峡谷景区内，层峦叠翠，当地的立雾溪流淌千年而不绝断，太鲁阁晶英酒店便落户于此，入住的客人有人赞叹其位置独到，是徒步的休憩胜地，户外泳池不能错过；有人瞻仰其深厚的历史渊源，上世纪五六十年代，它一度是蒋家会见客人的“行馆”；而“以食为天”的人，则向我推荐酒店的食物，“尤其是中餐，精细清淡”。台湾好吃的度假酒店，叶怡兰只提名了3间，太鲁阁晶英是其中一间。

酒店共设3间餐厅，中餐厅梅园、西餐厅卫斯理以及位于顶楼的交谊厅，但交谊厅只对入住“行馆楼层”的客人开放，除提供早餐之外，客人还可提前一天邀约大厨，进行私人化的菜单定制。

行政总厨高磊峰从小就喜欢跟着母亲在厨房里进出，“挑菜、选肉、处理香辛料，在天生的味觉里，我寻找美味并开始尝试发掘各种搭配的可能”，发现了自己对料理的浓厚兴趣后，他16岁正式开始厨艺生涯，从粤菜入行，加入晶华丽晶集团后从餐厅、外烩再到挑大梁掌炉头，粤菜和台菜经验丰富、技法成熟，在老师傅扎实工作技法的带领之下，煎、煮、炒、炸、烩样样精通，还尤其擅长制作独门酱料。跟许多台湾本土大厨一样，高厨坚信，料理的美味来自对传统的坚持，台湾资源丰富的净土所孕育的食材本身就是美味的保证，他运用原住民擅用的香料来入菜，出发点是减少人工调和的刺激，但我们吃进嘴里最直接的体会却是山林的清新，恍若一味未被束缚的自然味道。

由此可见，中餐厅和西餐厅相比，还是中餐更靠谱，毕竟行政总厨是正儿八经的中餐出身。如果你正好去住店，请留一餐饭在梅园中餐厅吃，不用点多贵的食材，当季新鲜的山区时蔬，会给你惊喜。

住宿：
行馆楼层房型分为日式风格的俪人客房、向山的文山套房、临谷的天祥套房、设有两中床与客厅空间的梅园套房；另有普通楼层客房。
特色：
夜晚精采的原民表演；峡谷星空电影院；专供小朋友玩乐的积木区、游乐区。
周边：
太鲁阁峡谷公园，适合户外运动。
交通：
酒店在花莲火车站和花莲机场定点定时接驳服务，往返每人收费560新台币，提前3日预约。

地址：台湾花莲县天祥路18号
电话：00886-03-8691155
官网：taroko.silksplace.com.tw
价格：约合人民币3000元起