冬吃萝卜，浓淡皆相宜

高汤萝卜浸东星斑片
东星斑久熟易老，萝卜要浸煮入味，两者是要分开料理的。东星斑切成均匀薄片，以高汤稍灼即可，口感滑嫩；萝卜要先飞水，切成均一的条状，煮去其辛辣。上桌时会合，雪白的鱼肉衬在剔透的萝卜丝之上，清淡爽利的姿态，鱼皮泛出淡红的斑纹，颜色清丽，萝卜清清爽爽的甜味不逊东星斑的鲜美。
愉粤轩
地址：广州市天河区珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店71楼
电话：020-88833888-1071

鱼汤瑶柱浸白玉萝卜
琥珀餐厅的多是家常菜式，招牌菜中有个鱼汤系列，将白鲫鱼、鸡壳、猪肉等熬煮成乳白色的汤，用此鱼汤来煮娃娃菜、下米线，或是浸萝卜丝。这个时节萝卜当造，这个菜也特别受欢迎。琥珀餐厅的辉哥说，个头小巧的耙齿萝卜比较香甜，而现在常见的白玉萝卜则水分较充足，挑选萝卜的时候，选重一点、直身一点的比较好。白鲫熬汤味道本就鲜甜，冬春季节的萝卜也甜，清清淡淡带出的是萝卜素雅的一面。
琥珀
地址：广州市天河区黄埔大道西188号维家思广场4楼
电话：020-38355263


水晶宝盒

将白萝卜切块做成宝盒的形状，中间挖空后加上盐、胡椒和高汤一起蒸熟。馅心是用香菇、马蹄、彩椒、大豆蛋白等一起炒制而成，口味咸鲜带辣。最后，将馅料填入蒸熟后的宝盒中即可。
大蔬无界
地址：上海市徐汇区天平路392号
电话：021-34692857


手打虾丸煲萝卜
愉粤轩的虾丸是用手打的，要加一丁点儿的澄面。凡鱼丸虾丸牛肉丸这一类物事，总归是手打的受欢迎，打得均匀更有弹性；且机打还容易发热，一不留神就把嫩肉烫得半熟。萝卜切块先用上汤煨煮得酥软，再加入虾丸同煲。
（出品：愉粤轩）


大地春回
看似简单的一道凉菜，其实做工相当复杂。首先要用菠菜、荷兰芹、罗勒、松仁、盐和橄榄油一起做一个类似于西餐中青酱的酱料。再用大蔬无界自制的香干切碎，以及切碎的甘蓝球一起用小火煸炒入味，再加入青酱后成为馅心。外层是仅仅用盐略腌的白萝卜薄片，包裹后再放上与姜末一起炒过的红莲泥。入口有层次感，能吃到白萝卜的脆爽。
（出品：大蔬无界）
 

赛人参
这其实是一道白萝卜汤，但因为做法考究，吃起来很是鲜美，不特别喜欢萝卜味的人也会喜欢。做法是取白萝卜中间部分切成丝，然后将边角落萝卜与素高汤一起做个底汤，再将这些边角料萝卜打成泥，然后将萝卜丝放入汤中煨熟，只加少量盐和胡椒粉即可。这道汤将冬季萝卜的鲜甜味完全展现出来，可以说是萝卜的知己了。
（出品：大蔬无界）