冬，吃萝卜

在我们家的世交里，有位年过古稀的针灸大师。之所以称其为大师，因为我曾经目睹他治愈了一些现代“高大上”医院都无法攻克的病症。在出神入化的针尖之外，他对于自身的保养也颇为惊人。什么电波拉皮、鱼子酱护理，全都是“噱人”的玩意儿，他说，每天起床饮一杯鲜榨的白萝卜汁，才是正经事。

如果你从未享受过在早晨9点喝一大杯白萝卜汁的“愉悦”，相信我，热爱食材的你应该尝试一下。当辣味、苦味、芥末般的辛味一同汇集在唇齿之间，“幸福”是会来得如此叫人手足无措。当然，我不建议你在同一天去开会、见客户或约会，因为将有一股神奇的气体时刻伴随你的左右。所以，即是钟情萝卜如我，也情愿将萝卜汁留给神奇的医生大师。

错了，请不要误会我对萝卜深切的爱，它是厨房里的无声英雄，尤其在西餐的餐盘中。当我们把红萝卜削片拌入色拉，是美国人最容易接受、也最欣赏萝卜的表现方式——融入一丝爽脆、一些色彩，让简单（可能你觉得乏味）的沙拉瞬间有了亮点。

法国人对于萝卜的运用就更精细一些。他们把漂亮的长型萝卜称为“法国早餐萝卜”，将其与上好的黄油和片状海盐一同煨煮后，夹入香脆的法棍面包中，飘香四溢。但遗憾的是，西餐对于萝卜的运用，基本上只限于生处理。

于我看来，萝卜在亚洲料理中的运用是能够最大限度发挥其所长的。萝卜的多样性和可变性让它在中餐、日本料理、韩国料理中发挥着各样的光和热：从最常用的大根萝卜、水萝卜到青萝卜、雪里红、心里美……它们的颜色形状各自为阵，代表着不同的滋味、不同的糖分，以及在厨房中不同的运用。


萝卜，在Madison的厨房中扮演的两大角色：一是用来熬红烧牛肉高汤（为我们超赞的员工餐：红烧牛肉面），二是腌萝卜（我自己最喜欢的方式）。想象一下，当生萝卜加上了另一层滋味，愉悦的甜度和脆度让人完全忽略了它的涩味，恰到好处。

鉴于萝卜的多样性，我选择用“三吃”来做这道菜。首先用我们自制的韩式泡菜（东北大白菜、大根萝卜、苹果、梨以及很长的辅料和很长的制作方法……）做底，加入鱼高汤、虾高汤、蛤蜊高汤，与切成橄榄型（法餐经典形状）的白萝卜同煮。将裹着香脆黑米的安康鱼置于其上，搭配几片新鲜的水萝卜和心里美。看到没有，这就是萝卜，古灵精怪的萝卜。

好吧，我不能保证在读专栏的各位因为吃了很多萝卜后能够活到84岁（我希望如此）；但我可以保证，它会让你的生活变得更清爽、更健康。