赏味咖啡

煮出一杯好咖啡
冲煮咖啡的过程，是借由水将咖啡豆中的成分释放出来的过程。想要煮出一杯好咖啡，就是要通过正确的方法更好得提取出咖啡豆中的油脂与香气，减少咖啡因与苦涩的成分。

咖啡豆
一杯好咖啡的第一步就是新鲜的咖啡豆。咖啡豆的保存期限苛刻，烘焙完成后就会逐渐失去它的新鲜度，而磨成粉的咖啡豆因为表面积变得非常巨大，导致氧化加速，时间一长会导致口感下降，所以现磨现煮非常关键。

咖啡豆种类与保存时间
未烘焙的咖啡生豆：1-2年
烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso）：3星期左右
烘焙完成的咖啡豆（除Expresso之外的其他煮法）：30-45天
现磨咖啡粉：5-10分钟

研磨
“好的磨豆机比好的咖啡机更重要。”这是一个非常重要而关键的认识。不同的冲煮方式和习惯都有其适合的研磨程度，基本的大原则可以理解为：咖啡粉在水中浸泡的时间越短，研磨的颗粒就要越细。确保磨豆机研磨均匀，以确保冲泡时，能保持同步的萃取速率。

水温
100℃的滚水会让煮出来的咖啡苦涩得难以下咽，只好靠加入大量糖与奶精调味，适宜的温度在85-95℃之间，冲煮温度的高低取决于咖啡豆的烘焙程度，烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；90℃的水温是接受度比较广的温度，在经过精密尝试以前不妨先选用这个时间。

人与情境
比较抽象的东西，不过作为整个冲泡过程的主导者，“人”的情感态度和色彩，以及喝咖啡的场地和机缘，确实是品味一杯咖啡的关键因素。

冲煮
请用对待情人的心态，温柔地冲煮，凭借水与咖啡粉的交互作用，将咖啡粉被水完全包围。