赏味咖啡

咖啡世界

世界七大洲里，有非洲、南美洲、北美洲和亚洲四个大洲产咖啡豆，而口味或野性奔放，或浑厚沉稳，不尽相同。

中、南美洲：风味最平衡，颗粒较大。
（1） 巴西是最大的咖啡生产地，种类繁多，甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊。Bahia、Minas Gerais和Sao Paulo是巴西三大产区。Santos是巴西最大历史最悠久的咖啡出口港。
（2） 哥伦比亚：曾为第二大咖啡工业国，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种。烘焙后的咖啡豆，酸中带甘，会释放出甘甜的清香。著名产区有亚美尼亚、麦德林、马尼萨莱斯三个地区，以“MAM”标识。
（3） 墨西哥：中美洲主要咖啡生产国，咖啡口感舒适、味道芳香，上选咖啡有Coatepec、Huatusco、Orizaba。
（4） 哥斯达黎加：被美食家誉为“完美咖啡”，整体表现非常平衡。高纬度地方所生产的咖啡豆赫赫有名，温和浓郁，但极酸。最有名的庄园位于塔拉苏的La Minita，“尝起来犹如铃声般清澈”。
（5） 安哥拉：世界第四大咖啡工业国，只出产少量阿拉伯克咖啡。
（6） 危地马拉：以烟熏味著称的Antigua,是咖啡界相当著名的咖啡品种之一。肥沃的火山岩土壤造就了其举世闻名的口感柔和、香醇，略带热带水果味道。许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为所有中南美洲的咖啡中最佳的品种。

海岛豆：通常给人一种高雅的奶香或花香，厚度和质感均属于上乘。
（7） 牙买加，蓝山咖啡产地。纯正的牙买加蓝山将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分浓郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成强烈诱人的优雅气息。
（8） 波多黎各：Yauco Selecto，最高级之一。有80%的蓝山实力
（9） 夏威夷：Kona咖啡豆口感甜美带有愉快的葡萄酒酸味，是夏威夷最传统且出名的咖啡，生产在夏威夷西南海岸的Kona郡。最顶级豆子叫Extra Fancy,次一级为Fancy，差异为颗粒大小。
非洲：咖啡起源地，带有浓厚水果风味的香味能够在第一时间内攫取人的注意，还伴之以迷人的酸味，明亮而奔放。综合咖啡豆中可以提味，彰显整体味道的轮廓。
（10） 肯尼亚：风味芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果口味，是业内人士普遍喜好的品种之一。不管是口感还是香味，都充满乌梅风味的Samburu是肯尼亚品质最稳定的庄园之一。
（11） 也门：以日晒豆为主，野性强、复杂、刺激，著名产区Mattari的咖啡豆被公认为最出色的也门咖啡，烟熏与巧克力味道明显。
（12） 埃塞俄比亚：摩卡咖啡产地，豆小而香浓，其酸醇味强，略带酒香，辛辣刺激，甘味适中。
（13） 坦桑尼亚：产区主要在乞力马扎罗山（Mt.Kilimanjaro），咖啡口味充满水果味道，干净舒服。

亚洲：咖啡来到亚洲展现出浑厚沉稳的一面，质感稠密且极具厚实感，甘味强而圆润，香味与酸味却保守起来。适合做综合配方中的基地。
（14） 印尼：苏门答腊岛的高级曼特宁，口感香浓独特，口味微酸性，同时又具有糖浆味和巧克力味，深得德国人喜爱。
（15） 爪哇：生产的阿拉比卡咖啡，苦中带甘，酸性香味持久不散，拥有一般亚洲豆没有的平衡感。
（16） 中国云南：品种主要是阿拉比卡的Typica与Cotml两种，后者颗粒较小，被称为小粒咖啡。目前味道还较为单薄，烘焙深一些混入Espresso比较好。
（17） 中国台湾：云林古坑的荷包山、南投的惠荪林场与台南县的东山乡是主要产地，品种多为阿拉比卡种，质感中用，酸度不高，带药草味。
（18） 越南：产量极大，品质却一般。

咖啡种植主要分布在南北回归线之间。目前最重要的两个咖啡品种是——阿拉比卡（Arabica），市场占有率为65%；另一种是罗布斯塔（Robusta）中，占有率为35%。精品咖啡几乎聚焦在Arabica上，它有44条染色体，其他咖啡只有22条，基因强大！