我们都爱小馆子

Chez Max：法国大厨的街角红房子
餐厅面积：150平方米
座位：50个
后厨人数：5人

地道的巴黎人在广州的街角开了一间红彤彤的法国小馆Chez Max，这位曾经是广州四季酒店海鲜餐厅的主厨“一萬”将法国街边Bistro的气氛完全复制了过来。

Chez Max是一间红彤彤的Bistro，那里墙是红的，餐巾、水杯、抱枕、餐桌底布、招牌的字全是红的。主人家Chef Yvan满意地环视一圈说：“没错，因为我喜欢红色。”确实，拥有自己的小餐馆，爱怎样装饰就怎样装饰。又比如，他最近打算在餐厅搞个活动，一拍脑袋就着手做起来，在酒店里可没有这样的高效，需要层层报批——Chef Yvan说他离开四季酒店，这也是一个原因。“我们法国人有个说法，有自己的一个小地方，比在别人的大地方好。”他说。

Max其实是Yvan父亲的名字。这个笑呵呵、胖乎乎的厨师，本身是地道的巴黎人，来中国已经十多年，完全可以用中文与人沟通。他将自己的名字翻译为“一萬”，简直想问他是不是连麻将都学会了。

他很喜欢中国，说这里有很不一样的文化，他愿意留在这里慢慢感受体会；另一个原因大概是因为他刚来才半年时，就在北京与现在是他太太的女子相识，此后把家也安在了这里。2002年的时候Yvan来到广州，进入刚刚开业的塞纳河法国餐厅担任主厨。那几年里，这间位于二沙岛的法国餐厅称得上是广州最有情调的、最受憧憬的西餐厅之一。后来Yvan又去了北京上海发展，直到四季酒店开始筹备开业，才又回来广州。

可时日越长，想拥有自己餐厅的念头越加强烈，Yvan毅然辞职，筹备了一年多，自己的小馆子终于开起来了。Chez Max是典型的法国街头bistro氛围，大约能容纳50位客人。Yvan说目前这个大小就很合适了，更理想一点的话，最好外面还能有片宽敞空地，坐20人左右——法国人确实很爱坐在户外。一张餐单，正反两面都有，Yvan说按照法国的作风，菜式还是偏多，得再减少一些。点了牛肉塔塔、煎多宝鱼配羊肚菌汁及Rossini，Yvan就起身亲自回厨房活忙去了。盘子端上桌来，卖相不算上佳，可分量、味道那是相当实在，完全是窝心小馆子的comfort food。

Yvan说餐厅现在的大小说自己以前是个特别害羞的人，开店半年改变很大，因为要经常与客人聊天，聊着聊着，外向了许多。他还计划给熟客发贵宾卡，不是按单次消费金额亦非累积计算，那有什么标准呢？“我看到觉得面熟就行。”他理直气壮地说。


Chez Max
地址：广州市华乐路38号广怡大厦1楼
电话：020-83602157