清爽精细夏日菜

生菜梗捞鲜腐竹

鲜腐竹灼水后，一定要过冰水才够爽滑。生菜要用外围较大的叶茎才够爽。选用红皮花生会更香甜，炸花生时，颜色开始转暗就要熄火，否则易过火变焦。灼生菜一定要分几次，过多会来不及冷却。灼生菜时水要放多一些，一转透明即可捞起。切勿用生冰和生水。

原料：本地生菜1斤，鲜腐竹3两，红皮花生半两，食用冰粒适量，头抽

准备：用大容器将冰粒与凉开水调成冰水备用，再用一只大碗装起其余冰粒。冷锅放油，小火将花生慢慢炸熟，盛起放凉。

步骤：

1. 鲜腐竹切成约15cm长短后撕成细条（注意不要撕得太细，否则会过碎）。生菜剪去叶边只留菜茎；


2. 水开后放油和少量的糖，将生菜灼熟；然后立即放在冰水中冷却，沥水盛起；


3. 将鲜腐竹灼熟；


4. 将灼熟的腐竹立即放入冰粒内，搅拌冷却，沥水后与生菜一起上碟。


5. 用炸花生的油和头抽，分别淋在生菜腐竹上，再洒上炸花生上桌，进食时拌匀即可。