清爽精细夏日菜

鲍汁飞哥
美食家；TVB饮食节目《苏GOOD》客席主持人；畅销食谱《阿飞正菜传》作者。

炎炎夏日没胃口吃饭？这期请来鲍汁飞哥为我们烹制几道清爽家常菜。虽说家常，其实从选料到烹调都有很多小细节要讲究，还有不少美味窍门可现学现用。


金银蒜蒸丝瓜
要选择形态匀称的丝瓜，这样既证明瓜新鲜，也可以保证切瓜时大小相近。丝瓜削去筋后，要再用刀刮一次，才不会粗糙。丝瓜头较小的部分不要，蒸出来不爽口。蒸丝瓜一定要用金银蒜。炸蒜时要先小火炸至水分收干才转大火，一变金黄马上关火捞起。蒸丝瓜不能过久，否则会变软不好吃。

原料：丝瓜1条，独子蒜2个、头抽、盐

步骤：

1. 将丝瓜刮净后，切成4cm左右的瓜段（用其中一个作比照，可保证长短均匀），竖排在碟上，均匀撒上少许盐；


2. 把独子蒜拍碎；


3. 用少量油将一个分量的蒜碎炸至金黄；


4. 将熟蒜隔油后与生蒜拌匀，铺在丝瓜上；


5. 淋上少量炸蒜的油，待水煮开后，下锅蒸四分钟。最后淋上少许头抽调味即可。