杭州 西线革命

西湖以西绿油油一片，包括龙井、杨公堤、茅家埠、三台山等，统称西线，此刻，这里倡导着的新西湖生活，是奢华的复兴抑或革命？文/余星池、图/林德建 这样的情形确实有些诡异。 坐在小货车的二排，身后横躺着六条每条20多斤重的螺丝青，旁边是一大堆做生命最后一搏的河虾——它们身材修长，颜色深深浅浅，仿佛齐老先生的某幅画——并且我的嗅觉已到达久而不闻其臭的境地。 一般来说，这不是我的风格。 这样的情况已不是第一次，还有一次是采茶季来杭州，随同青龙茶叶公司的周建梅送茶，不过那会好歹干干净净，开的也不是小货车。 陈尧，就是我前头那位光头小个子的司机，正同我讲食材对龙井草堂的重要性。他是龙井草堂六个采购的其中一个，负责水产和蔬菜。 龙井草堂许多人并不陌生，沈宏非笔下对杭州奢华美食的重新定义，有一半从那里开始。但奢华的不是草堂花几小时烹饪一块红烧肉的精雕细琢，草堂的大管家夏天冲我摇摇头。对龙井草堂来说，做菜或许重要，但最重要的是食材的选择。 杭州有些老话，夏天同我“引经据典”，比如惯常讲“德清虾”，便是说杭州附近德清一带的虾是最好的。就好像杭州老人至今还惯将报纸叫“申报纸”，这种品牌同商品合二为一的说法，是本地的一种习惯，流传至今，构成夏天的“儿时的回忆”。草堂吃的便是记忆中淳朴的味道，而如何将这种味道还原到百分百，草堂的采购员们有一条“毒舌”。 我们一早从草堂出发，一小时后来到杭州余杭塘栖，这里水属杭州，陆地却是德清的，下车上舟，在石舟上悠悠摆过开阔的湖荡，我迎风而立，冲突然窜入湖中游泳的人招手。湖荡最深处，有间普通的两层楼水泥房子，就是此地渔老大黄忠明的住所。 黄忠明光着膀子，一张大嘴常咧笑。他一向为草堂供货（在草堂主人尝试了无数的鱼之后），比如上好的螺丝青，便被草堂包下。鱼的好坏很有讲究，陈尧一路上已同我说了不少，比如江鱼偶有柴油味，湖鱼又多有泥土腥，只有冬天才好。获鱼的地方不能太远，不然路上就折腾死了，也不能距城市太近，污浊的空气对鱼没有半点好处。 每次陈尧向黄忠明买的河虾不多，只有一两日的用量，螺丝青倒一般买上一个星期的，可以养在草堂庭院的大湖里。在草堂，螺丝青每日供应一条，每条只吃头颈上段和尾段，中段被舍弃。这同草堂那道著名的“舍得”只留青菜心一样。我没吃上“舍得”，因不是季节，但端上来的毛毛菜，也将外面全部剥去。所以说“舍得”并非一道菜，而是一种思想。 黄忠明赶我们去吃饭，烧了一大盘虾，一条鱼