全球街头美食指南

这是一份在偏远所在吃得好，吃得安全的生存手册。另附世界各地最佳街头美食城市攻略。

胡志明市，要是不到街边坐在小塑料凳上吃一碗米 线，去那儿又有什么意思？漫步墨西哥城，不停下来吃点摆在推车上的玉米饼碎肉卷（taco al pastor），又怎么行呢？对爱好当地的人来说，街头餐饮是了解美食的途径，其中许多美食餐厅都吃不到，都是由专门的行家烹饪的。但也有风险：每年去国 外旅行的7000万美国人中，约有46%说因吃了当地食物或因当地水源而染疾。事实上，美国疾病预防控制中心并不建议在发展中国家消费街头食物。那就是为 何行走在路上时，对街头食物了解充分还是很重要的缘故。

悦旅T+L 指南

跟着当地人在热闹的集市，通常可根据队伍排得有多 长，来确定该摊是否口碑好。不过得注意了：墨西哥城的街头美食导游Lesley Téllez出于谨慎，都会避开年轻顾客多的摊位。相反，她会找“有工人、警察和其他顾客”的摊位。了解当地人吃饭时间，也能让你得到最新鲜的食物。

干净最重要“一定要注意避免交叉感染，”堪萨斯大学食品安全教授Douglas Powell说。查看备料台表面是否干净，冷食是否用冰块，生食是否与熟食分开存放。

Téllez都会选择递食物和给钱不是同一人的摊位。

带上自己的餐具很难分辨筷子或叉子是否洗干净。

可能的话，看着厨师烹饪你点的食物即将出版烹饪书《摩洛哥》（Morocco；

Chronicle Books; $29.95）的作者Jeff Koehler建议，千万不要预先烹煮海鲜。装生食的盘子和放了冰块的酒水或冰淇淋之类的甜点，很有可能是用未过滤的水做的，这些都是禁区。重新加热的米饭也会滋生细菌。

寻找减少微生物的烹饪

方法Powell指出，挑选合适的蔬菜、使用柑橘汁能减少危险的微生物，但无法彻底避免风险。有些香料，如辣椒、姜黄、土荆芥（墨西哥味道刺鼻的草），也有灭菌的功效。