为食入住：度假酒店的美食

法国  Hotel de Charme Les Airelles：Pierre Gagnaire与阿尔卑斯家常烹饪

Hotel de Charme Les Airelles今年推出的一款名叫“Coeur d'Airelles”圣诞树根蛋糕卖得很火。它被装在一个特制的木盒子里，表面涂抹着红色覆盆子果酱、装饰有覆盆子果实和绿色叶片，咬一口，蛋糕是杏仁 味夹杂着柠檬、生姜和越南胡椒的味道，吃到里面还有馅儿，嗯，还是覆盆子果酱，跟香草调过味，回味浓郁悠长。总体来说，这是一根尊重传统制作方式的圣诞树 根蛋糕，表面红绿白三色尽显圣诞的欢乐氛围，香料的运用又显示出制作者的“反叛”。真要说它多值得夸赞，多么好吃，也是夸张的，但为何受到诸多追捧？

原因就在于制作者——米其林二星餐厅名厨Pierre Gagnaire。或许这个定语还不足以把他在世界餐厨界的地位完全表现，如果你对法国菜、对分子料理有点了解，那对这个名字就不会陌生，他是曾经一度火 热至今余热尚在的分子厨艺Gastronomie Moléculaire的代表人物之一，以非常个人化的创意菜著称，在法国有着相当崇高的地位。Coeur d'Airelles，是他首次为餐厅制作的树根蛋糕，前50位客人可以获得大厨亲笔签名的木盒，卖得红火绝不意外。

Pierre Gagnaire与这间临近世界知名滑雪场地Trois Vallées的顶级度假酒店，合作多年。酒店有一间餐厅Pierre Gagnaire pour Les Airelles，里面呈现着他的经典菜以及以这个滑雪胜地为灵感来源的菜式，常换常新。不过相较于他个人餐厅里那种疯狂的创意与食材配搭，配合Les Airelles温馨舒适的家庭感，这里的菜不失创意与精致，却更返璞归真。

除了米其林二星级的菜单，Hotel de Charme Les Airelles的酒店还有三个就餐场所：朝南露台、Le Coin Savoyard和La Table du Jardin Alpin。朝南露台是早饭与午饭的场所，丰富多彩的自助餐与各式烤肉是滑雪运动的能量来源；Le Coin Savoyard是一个视野很好的小酒窖，储藏有当地最好的奶酪和木炭烤肉；想要尝试一下阿尔卑斯山区本地料理的客人，则一定要去La Table du Jardin Alpin，各种山区奶酪火锅与面食让你冬天暖呼呼。

住宿：
44间客房，15间套房，Savoyard地区典型的温馨气氛。
特色：
雪上运动相关的各项服务都很齐备；包括大屏电影院、电玩中信等在内的孩童乐园。
周边：
世界顶级滑雪场之一Courchevel 1850，还不够吗？
交通：
从巴黎坐火车到Moûtiers大约是4个半小时。

地址：Le Jardin Alpin,BP 14, 73121 Courchevel, France
电话：0033-4-79003838
官网：www.airelles.fr
价格：约合人民币9000起

新西兰  The Lodge at Kauri Cliffs：还原食物本真

新西兰北岛的Matauri Bay水清沙幼，此时正值南半球的夏季，夜晚气候宜人，工作人员忙碌着在沙滩上摆好桌子和餐具，等着客人入座，准时开餐，把厨房里热气腾腾的菜色第一时间 拿到这里。这张餐桌的一面是广袤的海洋，落日照耀下波浪反射金光；另一面是高低起伏的15洞高尔夫球场，旁边是小别墅群。服务生从餐厅的酒窖里出来，端着 酒杯和新西兰本地的起泡美酒，开车行进在通往沙滩的小径上。

当晚并没有什么特别的美食美酒活动，也没有大型派对，而是一位客人将晚餐的地 点选在了这一处沙滩。The Lodge at Kauri Cliffs在这个海湾拥有3处私人沙滩，除了给客人提供海上运动的服务，也是进行野餐的理想场所。这是一间在世界范围内F&B备受赞誉的度假酒 店，共设两间餐厅。上世纪七十年代，当美国金融家Julian R Robertson来此旅行，看中这块地，而后联手David Harman将其打造为高尔夫运动的又一胜地时，一定未曾预料，有一天酒店的食物会和球场一样迷人。

造就这份荣誉的离不开两个人—— Robertson酒店的集团行政总厨Dale Gartland（the Lodege at Kauri Cliffs隶属于Robertson集团，该集团在新西兰还有the Farm at Cape Kidnappers和Matakauri Lodge两间度假酒店）和the Lodge at Kauri Cliffs的酒店总厨Barry Frith。

Dale Gartland是英国人，今年36岁，喜欢把自己的鬓角修剪成夸张却整齐的形状。在来Kauri Cliffs之前，他在多个高端的英国乡村酒店学习经典法国菜后，主动请缨去Relais & Chateaux旗下的Gidleigh Park，凭一道蔬菜焖鱼说服了米其林二星餐厅的大厨Michael Caines MBE，成为他的副手。2011年，他和世界大厨Heston Blumenthal（英国伦敦Fat Duck餐厅大厨）、Thomas Keller（美国纳帕谷the French Laudry餐厅大厨）合作晚宴，厨艺水平可见一斑。Barry Frith在2006年年底加入Dale的厨师团队，因为先后在英国、亚太地区、德国等地工作，灵感来源广泛，富有创作热情。

在现在每晚更换的a la carte菜单上，丰富多彩的菜色，涵盖了以欧洲菜系和环太平洋地区为灵感来源的食物。但这些食物的基础，几乎都是新西兰本土食材，优质的牛肉、羊肉、海鲜和有机蔬菜、奶酪等。

Barry Frith这么说，“我们距离奥克兰大约有4个小时的车程，通常是每周两次运抵新鲜食材。但有每年10月到次年2月，因为季节的缘故，食材非常充裕。在这 段时间，优秀的小羊肉不能错过，当地家庭经营的Willowbrook农场为我们供给柑橘、绿叶菜和祖传种植方式的番茄。我们的食材涉及范围可能不是那么 大，但是只要我们有的，就是优质可靠的。在我们餐厅，牛油果吃起来就是牛油果本身所应具有的味道。”他的特别推荐是当地叫Paua的、来自Marsden Point的鲍鱼，“新西兰之行的味觉高潮，绝不能错过。我们的制作方式很简单，薄切、过油，上桌！

如果你不想面朝大海享受一顿美味，那就在酒店主餐区的火炉旁。不过餐厅有条奇怪的约定，那就是去里面吃晚饭必须得穿夹克。没有怎么办？好办，酒店有租赁夹克的服务。反正，你必须穿着夹克去吃饭就对了。

住宿：
22间套房和2个别墅，套房带门廊、休息区、衣帽间和开放式火炉；别墅正对太平洋和高尔夫球场，带泳池。
特色：
拥有3片适合游泳的沙滩，可以在上面野餐或做烧烤；面对太平洋的15洞高尔夫球场，其中6洞都在峭壁，极具挑战性；潜水、肤浅、邮轮、钓鱼等海上休闲，以及直升机观光。
周边：
广袤的草地和无垠的太平洋。
交通：
距离奥克兰机场290公里左右，开车约4小时。

地址：Matauri Bay Road,Matauri Bay,Northland, New Zealand
电话：0064-9-4070010
官网：www.kauricliffs.com
价格：12月中到3月底约合人民币5000起

澳大利亚  Qualia：酒店里的料理课程

Hamilton 岛是大堡礁地区发展得比较成熟的度假海岛，如若入住Qualia Resort，你所面临的一大矛盾大约就是，今天是离开酒店玩个帆船感受下海风，还是索性呆在酒店，在设计独到的客房里欣赏壮美的海天之境，吃饭休息放个 空？酒店的吸引力变得如此强大，就像它在每餐饭之前为客人准备的热带水果鸡尾酒那样，奔放的热情全然迸发。

与许多高端度假酒店相比，ualia在餐饮投放的精力更多，这一点除了表现在推出日常变化的菜单和多样的就餐形式外，还表现在酒店所推出的“Talk and Taste”项目上。这既是美味品尝活动，也是料理基础知识的课堂，而知识点则主要聚焦在酒配餐上。

项 目分为三个类别，“清酒与寿司”、“香槟与生蚝”以及“葡萄酒与芝士”。为了满足世界各地的旅客挑剔的口味，酒店行政总厨Alastair Waddell除了精心选择澳洲本土的美酒与食材外，也准备了世界各地的美酒美食。清酒课程的亮点是制作寿司选用的海鲜全部都是澳洲本土的海鲜，塔斯马尼 亚海域的三文鱼、南澳的Hiramasa马鲛鱼……颠覆了传统日式寿司的食材选用；葡萄酒与芝士课程则是澳洲本土芝士与美酒文化的一次推广；最奢侈的香槟 与葡萄酒课程上，每季都有不同品种的生蚝出现在餐桌上，搭配澳洲本土顶级的起泡酒或法国香槟，除此之外，酒店工作人员还会简要介绍香槟制作的过程以及如何 有技巧地开生蚝。如若对相关活动感兴趣，记得要提前与礼宾部联系，得知活动的确切开办时间或者进行预约。

Qualia对酒非常看重，藏酒 丰富，在酒店住客专属的Long Pavilion和Pebble Beach的酒吧里，南澳嘉利谷（ClareValley）的雷司令，巴罗莎产区（Barossa）的Shiraz，西澳玛格丽特河谷（Margaret Valley）的霞多丽、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）的黑皮诺以及古纳华拉Coonawarra酿酒区的赤霞珠……充满活力的澳洲本土酒占据半壁江山。每日有多款酒杯状出售的，好让客人 多试几款。

从苏格兰辗转到墨尔本，现在驻守Qualia的行政总厨Alastair Waddell已经在此工作多年，身处澳大利亚这个移民国度，他的料理也形成了跨文化的融合风格，总体来说重视自然与本土食材，关注食物的口感、质感与装 盘，所以他的出品往往富有美感，口感上则比较清淡新鲜。

住宿：
60间独栋小屋，根据景观和大小、配备，价格相差较大。
酒店特色：
Hamilton岛不能开车，酒店为每间客房配备一辆2座的高尔夫车；潜水运动；高尔夫；帆船，；邮轮等。
周边：
位于大堡礁东沿，周边有许多美丽的小岛供你探索。
交通：
澳大利亚主要城市，悉尼、墨尔本、布里斯班、凯恩斯，每天都有航班直飞酒店所在的Hamilton岛。

地址：Great Barrier Reef，20 Whitsunday Boulevard，Hamilton Island，Queensland，4803，Australia
电话：0061-7-49489222
官网：www.qualia.com.au
价格：约合人民币5000起

南非  The Saxon Boutique Hotel, Villas and Spa：精致菜馔与Ruinart香槟

The Saxon建于1990年，南非前总统纳尔逊•曼德拉(Nelson Mandela)就是在这里完成了自传The Long Walk to Freedom。很多游客都冲着这一点而来，体验以前总统名字命名的奢华套房。酒店的原身是南非著名富豪Douw Steyn的私人住宅，门外是占地10英亩的私人花园，能够享受到前所未有的私隐和尊贵。

头号餐厅Five hundred有着一位有趣的行政主厨David Higgs，他喜欢自己种植食材，酒店的有机花园就是他的“菜地”，亲手种植、亲手采摘，这整过程他都乐在其中，“我喜欢不断尝试新鲜刺激的烹饪技术，大 胆挑战味觉体验，给餐品带来一些意想不到的小惊喜。我的烹饪灵感来源于当代世界美食、经典食材搭配以及有趣的现代非洲风味，并只选用手工采摘的、最新鲜的 应季食材和经过精挑细选的优质产品”。餐厅中央的Chef’s Table温馨惬意，为不多于八位的食客奉上终极私密的就餐体验。厨房选用开放式设计，客人可在此观赏到主厨精心烹调的整个过程在David的带领 下，Five hundred还在前不久获得了当地饮食大奖“Eat Out Award”。

除了美食，Five hundred餐厅还能尝得到来自全球最古老的的高级香槟酒庄瑞纳特(Ruinart)的香槟，由六道菜肴组成的菜单完美将美食与美酒结合在一起。南非特 色美食配上色泽金黄的起泡酒，将美食主义发挥得淋漓尽致。就如David经常说的那样，“真正的美食鉴赏家是那些追求奢华和优质生活的人，他们希望能有机 会把对美食和香槟的热爱结合起来，而这次的餐单正好满足了他们的需求”。

住宿：
共设53间客房，分为套房和别墅，静享土著风格花园美景。
特色：
水疗：为客人度身定制最合适的疗养方案。
周边：
离市内的购物中心和商业枢纽只有15分钟的路程。
交通：
约翰内斯堡市中心至The Saxon，车程约15分钟。

地址：36 Saxon Road, Sandhurst 2196, Johannesburg, South Africa
电话：0027-11-292 6000
网址：www.saxon.co.za
价格：约合人民币5000元起