市集、学院派和嬉皮士

度假胜地布莱顿

布莱顿位于英国南海岸的East Sussex，从伦敦开车约两小时即可抵达。布莱顿每年涌进约八百万观光客，很多商务会议、工党或保守党人也常在此开会。每年五月还会举办布莱顿艺术节， 有戏剧、音乐与视觉艺术等表演活动，是仅次于爱丁堡艺术节的英国第二大节庆。艺术节最早是从“艺术家开放展”（Artists' Open Houses）开始，艺术家与手工制作者将他们的家当做艺廊开放给大众参观，并贩卖作品。布莱顿因此慢慢聚集了许多艺术家。走在街头巷弄中，就会看到民舍 里有三三两两的艺术家在工作，他们也欢迎大家参观，成为布莱顿极有特色的街景。这里也是英国最大的LGBT族群（同性恋、双性恋与变性人）聚集地，每年八 月的同性恋游行嘉年华吸引数千人前来参加。因着这样的背景，布莱顿的街景及商店与一般城市大异其趣，充满同性恋与艺术家、灵修与素食者，巷弄中常可嗅到袅 袅熏香气味，带着强烈New Age氛围。许多人喜欢食用当季在地种植的新鲜有机蔬果，街上到处是强调心灵健康的素食餐厅，以及标榜“颜色治疗”、“能量治疗”的另类疗法店面。

在布莱顿，你可以吃到据说是全英最好的素食餐厅。这种欧式蔬食餐厅采用大量蔬果、奶酪及各种豆类做主食，有些人甚至不吃乳制品，因此豆腐类食物也在这里被大量运用，只是口味与质感跟我们吃的豆腐大不相同。所以在布莱顿吃西式蔬食餐，也是一种有趣的选择。



这地区也以市场和园艺出名，生产大量蔬菜与水果。有一种“鹅果”（Leveller Gooseberry）在一般超市不易见到，外型大小类似青葡萄，初到英国时误以为是葡萄，买来一吃，整张脸缩成一团，因为实在太酸了。不过这种莓果很适 合拿来做果酱。布莱顿因是沙地，所产的鹅果据说非常香甜，用来酿成的鹅果酒也成了当地的特色饮品，可惜我一直无缘一尝。这里还有个特产──苹果所酿的西打 （Cider），可说是英国的“国家饮料”，是1944年诺曼底登陆后从法国引进的饮品。它不是台湾喝的苹果汽水，也不像啤酒带着麦香的苦味，而是金黄色 的气泡酒，滋味偏甜。最好的苏萨克斯西打因为使用叫做“甜点”的苹果（Dessert Apple）所酿，相较其他地方使用苦甜或苦味苹果所酿的苹果酒，少了酸与锐利的刺激感。因此这里的苹果酒发酵出偏“干”的口感，有着近似白酒的特色。成 立于1946年的The Merrydown 酿酒厂，就生产这种特色的苹果酒。

海岸边到处都是炸鱼薯条的餐厅或小店，其中不乏标榜得过奖的炸鱼小店，Bardsley's Fish and Chips这家就很受欢迎。

我 在布莱顿吃过的炸鱼薯条质量都不差，有些讲究的是使用啤酒调出的粉浆来炸，以这种充满空气的粉糊做出来的炸鱼，外层是极为酥脆的面浆，内裹的鱼肉完整保存 了湿润的口感。他们还爱在鱼与薯条上洒上麦芽醋，炸过的油气，混合着醋的刺激充塞在小店四周。光顾这种店，带走的不只是一包炸鱼薯条，还有专属英国的饮食 文化，爱吃的人不能一日没有它。

除了薯条店，我想推荐一家能反映当地餐饮文化的特色小店：Bill's Produce Store。这家店距市中心有一小段距离，附近有大大小小的艺术家工作室和卖二手衣及唱片海报的小市场。

与一般密闭式的餐厅不同，Bill's Produce Store在门口经过时就可以感受到里面的气氛，礼拜六中午的午餐时间更是喧闹沸腾，很少见到英国的餐厅或咖啡馆需要排队的，而这家开放式的Cafe每张桌子都坐满了人，顾客还心甘情愿等待进场。

这 家店的装潢与摆设也非常有趣，屋顶如储藏室般露出排气管与钢管，墙壁四周都是置放其产品的架子，架上是他们自产的果酱与各式罐装食物与酒，冷冻柜则有新鲜 的蔬果和地中海沙拉。从天花板上吊挂下黑板，写着今日餐点和酒类饮料，装饰有成串的干燥辣椒。整家店有股随性自然的气氛，让人觉得这个店是与外面的空气融为一体的。

本文摘自熊怡凯所著《我恨炸鱼薯条》，缪斯出版，2010年3月初版