蜜桃成熟时

在美国，有一整个隶属于桃子的州：Georgia；在欧洲，法国以油桃(peche de vigne)的曼妙滋味力压群芳。而这里，中国，才是这一周游世界的水果的诞生地。作为一个爱桃之人，我有幸尝遍世界各地的各种桃子，撇开爱国什么的不说，中国独有的水蜜桃的风味和质感，无桃出其右。

但需要澄清一点，并不是所有中国产的桃子都有与生俱来的美味，但凡在街市买过桃子的人都会点头承认吧。在各家水果摊，你能发现各种各样不可思议的桃子：不同的价格、不同的产地、不同的品种，而且每家摊主都会告诉你自己的桃子才是最好的。如果你不懂得挑桃，那很有可能选到一个更适合当网球的硬实家伙。若然挑选得当的话，那香甜的汁水会渗满你的脸颊，吃相虽然狼狈，但至少可以令你齿颊留香。

在挑选桃子的时候，并没有什么专业的秘籍。和其他食材一样，要相信你经常帮衬的摊主以及自己的直觉。但是千万不要像挑柿子一样拣软的捏。我曾经有一次站在水果摊前，看到水蜜桃上尽是一个个手印——请相信我，没有人喜欢被人蹂躏过的水果，尤其是水蜜桃。上好的桃子会用香气和分量为自己证明：蜂蜜和花香的气息、垂重的手感，都证明了这是枚幼滑多汁的好桃!

回想小时候吃水蜜桃，记忆并非停留于水蜜桃的香甜，而是妈妈逼着我把上衣脱掉才能开吃。也许，这份记忆对水蜜桃的记忆，是我们大家共有的。
 

干煎鹅肝配油桃、水蜜桃、腰果酱及黄油面包。水蜜桃切条，与蔬菜、橄榄油和柠檬汁拌在一起，油桃经过炙烤，以此来凸显鹅肝的肥美。

在西餐领域，桃子受到的宠爱也是让其他水果羡慕的。用桃子、草莓和香草冰激凌组成的蜜桃梅尔芭(Peach Melba)是一道经典的甜品，由一位著名的法国厨师在1890年代为一位知名的歌剧演唱家所设计。用蜜桃汁和起泡酒组成的Bellini，则是开启全新一天的绝妙滋味。在Madison，我们用自制的蜜桃雪芭代替蜜桃汁，意在将蜜桃的香甜发挥到极致。

无论你是否察觉，桃子，以各种各样的形式存在。馅饼、果酱、酱汁……这次我选择用水蜜桃搭配煎鹅肝，佐上腰果酱以及拌入生鲜蜜桃的小份沙拉。以鹅肝的肥美来衬托桃子的香甜，即便奢侈也毫不过分。

话说回来，在桃子的世界里，我追求的只是简简单单。掂一枚有分量的好桃，洗净、放入嘴里，或许就是最好的享受方式。

如果哪天你在大街上看到打着赤膊的我，抱着一大袋桃子在胸前，请无视。因为我正在享受蜜桃成熟的浪漫时刻……