美食之都新加坡

我们的美食之旅还在继续。我们吃了好多，流了好多汗，天气也热得不行，烈日午后的天空下起了瓢泼大雨。我们躲进汽车，音乐响起，是Chet Baker的《时光流逝》。Low说：“我喜欢在雨天播放Chet Baker的歌曲。”我们开车去了其他一些地方，吃了更多美食。

凑巧的是，晚上见的人正好是为我们烹饪牡蛎煎蛋饼的厨师的女儿。他是我的一个朋友的朋友。PatLaw目前经营着一家社会营销公司。她的第一份工作是照料家里的生意。“我老爸做鸭肉饭的那会儿，他在机场的职工餐厅摆摊，之后才有了摊位，”她说，“13岁那年，我开始学习怎么切鸭肉。”“你喜欢鸭子的味道么？”我问她。“我喜欢零花钱的味道，”她毫不犹豫地回答，“零钱都很油腻，闻起来都是肉汁的味道。是鸭子给了我生活。”

一天下午，我发现自己到了楼上的André餐厅。这是一家环境安静优雅、灰白相间的小餐厅，远离世外尘嚣。André Chiang向食客们推出美食的八大理念，包括一系列心境和准则，比如纯度、历史积淀和产地。我对其中的大多数理念都十分感兴趣。但当菜被端上餐桌后，我就把高深的阅读材料往旁边一扔，自顾自地享受起美食来了。Chiang出生于台湾，在法国长大，学了烹饪。他的法式美食深受亚洲料理的影响，比如番茄冰糕配比目鱼干和黑海藻，配菜有紫色海胆调味饭和蛏子肉泥酱；又如淋着暖呼呼的液状松露果酱的鹅肝乳蛋糕，吃上去就像是欧洲旧石器时代的茶碗蒸蛋。

Fifty Three是另一家布置齐整、设计简约、质朴无华的餐厅，由本土厨师兼不务正业的律师Michael Han经营。通过走访André和Fifty Three这样的餐厅，我认识到，游客们想要在新加坡吃到令人惊艳的高档美食，其实没必要前往赌场餐厅去品尝国际米其林厨师们的手艺。

Michael Han曾在Noma和Mugaritz餐厅大展身手。在Fifty Three餐厅旁，他造了座花园，种植药草和可食用的鲜花。他对高端餐饮十分讲究，但又十分清楚新加坡美食文化的真谛，他绝不歧视街摊的食品。下了班，他开车带我去上年头的Geylang红灯区。我们坐在Sin Huat Eating House美食街路边的红色塑料椅子上，Han对我说：“最正宗的新加坡美食需要让你有一点点脏的感觉。”我们到厨房去抓了几只大螃蟹，一些可以用来花式烧烤，另一些可用来炒面。一个厨师伸手从桶里捞上一只巨大的牛蛙，光滑的肚子和一双睿智的黑色眼睛使我联想到英国Racing Green跑车系列。我对这个大家伙感到很抱歉。不过，在这座城市美食文化的庇佑下，我们这晚注定要把美食吃个遍。

指南

Candlenut Kitchen  25 Neil Rd.; 65/62262506; 双人餐$20

Chomp Chomp Food Center 20 Kensington Rd.

East Coast Lagoon Food Village 1220 East Coast Park Hwy.

Fifty Three53 Armenian St.;65/63345535; 双人餐 $398

Maxwell Road Hawker Center Maxwell Rd. at Neil Rd.

Restaurant André 41 Bukit Pasoh Rd.; 65/65348880; 双人餐$212

Rochor Original Bean Curd 新加坡特色豆腐布丁 2 Short St.; 无电话; 双人小吃$2

Singapore Food Trail 30 Raffles Ave.

Singapura Seafood Restaurant 01-31 Selegie Rd.; 65/63363255;双人餐$25

Sin Huat Eating House 659 Geylang Rd.; 65/67449755; 双人餐$67

Tekka Market Food Center 665 Buffalo Rd.

Tippling Club An inventive food and drink laboratory. 8D Dempsey Rd.; 65/64752217; 双人餐$240

Wild Oats 8 Hougang Ave.; 65/68582087; 双人 酒水$10

Wild Rocket Hangout Hotel, 10A Upper Wilkie Rd.; 65/63399448; 双人餐$91