欧洲最佳新餐馆

和欧洲一体化的趋势不同，餐饮业在这里仍是百花齐放，各种美味佳肴品种繁多，不胜枚举。安娅•冯•博拉姆森（Anya von Bremzen）走访欧洲八大城市的一流餐馆，品尝经典美食。让我们和她一起饱览欧式餐饮风情。 图/弗朗索瓦•迪辛戈（François Dischinger） 编译/汤斌、叶会元 马德里 现年22岁的厨师杰梅•雷纳多（Jaime Renedo）当年好不容易说服母亲在她的亚洲古董店里开了一家餐馆。母亲的让步现在看来是一件多么幸运的事。Asiana （4 Travesía de San Mateo；34-91/3100965；双人餐$195；需预约）是马德里最令人惊艳的新餐馆之一。按下门铃，有人领你迅速步入地下室，里面的7张餐桌烛光点点，四周映入眼帘的是中国明代花瓶和镀金佛像。从最开头的餐前小点——一小块黑色橄榄夹心干酪——开始，镀上金属装饰的盘盘碟碟就占据了中心舞台。雷纳多的足迹遍布全世界，他和日本搭档在名扬四海的El Bulli餐馆（著名米其林三星餐馆）积累了丰富的烹调经验。他们的共同愿望是将走遍世界的感受与西班牙食材相结合，创造出菜式丰富的各式大餐：煎得香嫩酥软的加利西亚鱿鱼配牛肝菌片和用澳洲坚果油配制的蒜泥蛋黄酱；意大利“小方巾”（一种方形意大利面食）淋上泡沫丰富的黑胡椒汁，伴以小块龙虾肉和火腿片。面对儿子所获得的如潮好评，妈妈当然激动不已。 想用一顿饭工夫领略西班牙的烹饪理念吗？到Dassa Bassa（7 Calle Villalar；34-91/5767397；双人餐$100）去品尝一番。这家装修摩登、以白色为基调的餐馆由一对殷勤亲切的夫妻经营——干劲十足的主厨达里奥•巴里奥（Darío Barrio）和妻子伊琪娅（Itziar）。在氯化钙的作用下，一茶匙干马天尼摇身一变成了个转瞬即逝的气泡——这项技术出自名厨费兰•阿德里亚（Ferran Adrià）之手。姜汁汽水（一种冒泡且有甜味的汽水，伴有生姜香味）冻四周浇上冷冻杏仁汤，甜味用鲈鱼和鲑鱼籽来平衡。餐后甜点有胡萝卜饼、用苏打枪制成的甜菜沫以及芒果乳脂果酱饼。巴里奥从西班牙现代烹饪大师的最新创造中萃取出别具个人特色的前卫菜式，品尝起来就好比在西班牙风味吧怡然自得地享受一盘何塞里托（Joselito，西班牙顶级火腿生产商）火腿。 充满英伦气息的消遣场所在马德里刚流行起来，在城市酒店（Hotel Urban）及其玻璃酒吧（Glass Bar）里，时尚人士济济一堂，品尝各式香槟鸡尾酒和寿司。不过，Europa Decó（34 Carrera de San Jerónimo；34-91/7877770；双人餐$120）更具吸引力，它的内部装饰着金色威尼斯马赛克圆柱、黑色巴西花岗岩地砖和巴布亚新几内亚图腾。对在人造蛇皮菜单上发现美妙大餐不抱期望？拜托, 这里是西班牙！华金•德费利佩（Joaquín de Felipe）是马德里厨艺最为高超的厨师之一，他的生鱼制品充满诱惑；新潮的西班牙凉菜汤，如香滑的蚕豆番茄浓羹，让人欲罢不能；肉类佳肴保证让你感觉此行不虚；用西班牙伊比利亚猪肉烹制的猪排口感更是宜人。 伦 敦 Maze（10-13 Grosvenor Square；44-207/1070000；双人午餐$120）融合了西班牙先进的烹饪技术、法国人的奢华风格以及少许英国式的机智，绝对是寻求多元风味人士的不二之选，主厨杰森•阿瑟顿（Jason Atherton）是戈登•拉姆齐（Gordon Ramsay）的得意门生。由大卫•罗克韦尔（David Rockwell）设计的错层式房间隐约透着装饰派艺术的特色，又稍带1960年代的风格，格调优雅。若是按伦敦的消费标准，该餐馆价位适中。如果殷勤的服务生（但显得略有些疲惫）推荐你尝尝六款和西班牙小吃份量相当的菜肴，另加甜点，那就听他的吧。蟹肉蛋黄酱配玉米冰糕和足量鱼子酱创意独到，点缀着鸡油菌的花椰菜酱汁无比精致，错过了真是可惜。身穿保罗•史密斯（Paul Smith）名牌服饰的律师们为焦糖夹心巧克力软糖和美味的杏仁海盐冰淇淋所倾倒。结论：Maze是伦敦最受欢迎的新餐馆。 伦敦的现代印度餐馆比宝莱坞（Bollywood，位于印度孟买北郊的电影制片中心，有印度好莱坞之称，现已成为印度电影工业的代名词）电影里的恋人还要多，所以要重新吊起人们已对咖喱麻木的胃口就得动点脑筋了。成功做到这一点的Amaya（Halkin Arcade，Motcomb St.；44-207/8231166；双人餐$150）由伦敦知名印度餐馆Chutney Mary的老板经营，红木餐桌四周摆放着皮制座椅，许愿烛烛光摇曳，吧台透着光亮，充满了魅惑。