昆明制造

盘龙17号与以滇越铁路为主题的“火车南站1910”（0871-3169486）、和创库之前的艺术家根据地“上河会馆”（0871-3106615）相毗邻。两栋法式小楼朴素古旧，保存了水磨石地板和大学教室般高大的格子门窗。房间和过道上仅有的装饰是一个题为“去高处”的系列漫画。 巴黎银行年会肤色各异的客人们被昆明土产的“人民乐队”的演奏煽动，跳进竹柏成荫、流水蜿蜒的庭院起舞，乐队撤走后无法尽兴的他们播放音乐继续通宵达旦狂欢。 这里的快乐氛围，就像圆桌中央那个玻璃鱼缸里三四尾活泼的红龙睛；或者像端上桌的一道“中国足球”，当一口咬下去发现这金黄色小球竟是臭豆腐后，席间的客人无不为领悟了“臭球”二字大笑。而我每次必点的，是一道得过烹饪金奖的双菌山珍蒸鱼头，肥润的鲢鱼头在剁椒、葱末之上铺以干巴菌和鸡枞菌，野生菌的鲜美浸透在辣汁中。 长久在外的昆明人常唉声叹气，除了米线外还想念家乡的野生菌，每当三月，忆之鲜美却求之不得。从机场进城的一路上，我几乎要把遍地开花的滇菜馆理解为强烈家乡情结的驿动。毕竟当滇菜雄心勃勃争做中国第九大菜系时，甚至鲜有人能言简意赅地道出它与湘贵川菜的界限。但不可否认的是，这片土地上的花草虫菌皆可入味，25个少数民族菜风迥异，广阔的胸襟自是不可替代的魅力。 也许这就像昆明，即便不地道、不纯粹，但更富于宽容、广博和创新。滇菜是一张它自我身份确认的名片，而从各家咖啡馆力推的驼峰咖啡到被包装成司岗里干纯的木瓜酒，从风靡港台的普洱茶到来自西伯利亚的红嘴鸥，昆明都试图摆脱老生常谈的形象，强调充满都市气质的个性。 我站在滇池的堤坝上掰下面包抛向水面，一道道白色影子迅疾掠过，衔起下落途中的面包屑。如果此刻把自己过客的身份想象成这成千上万只远渡重洋的红嘴鸥，也许同样会生出对自己和某座城市之间联系的神往。 食上云南（made in Yunnan）二楼有一张昆明景致最美的餐桌，脚下是玻璃地板，面朝滇池的是面高大拱型落地窗，两匹白布撩起眼前的秀色。窗外西山睡美人在水的一方静卧，羽翼洁白的海鸥承载着微风上下翻飞。 这座地中海风格的纯白碉堡式建筑紧邻堤坝，一两株棕榈从粗犷的围墙内探出头来，如滇池湖畔一抹耀眼的阳光。室内亦以白色为主调，砌成圆圈的连体座位和吧台都采用粗糙的白涂料，一个个大玻璃罐里黑色的普洱犹如装饰图案。同时设计了火车南站1910的聂荣庆在纸上画给我看一把明代的椅子，以解释他所崇尚的中式简约。庭院之间的古式木门只是简洁的线条，绝无累赘的装饰，就连花窗也只是一个个镶玻璃的大圆圈，挡住了喧闹的绿色植物。 Made in Yunnan可以理解为一次标签集成式的制造。普洱茶宴为主题的新派滇味、海鸥群飞的滇池风光、现代清淡的建筑实体，以共有的自然、简约、时尚的地域气质，制造了独一无二的食上云南。 站在外围看着风平浪静的昆明时，我曾武断地视之为时尚生活方式趋同的省会城市。可自投身其中起，我就不断被昆明人对自产标签的狂热打动。在昆明走访人家，客气的主人常会端出家中陈年普洱相待，在餐厅酒水单上，普洱茶无一例外地位于茶水之首，或在各种场所总能见一位静默的少女在屋角案头摆弄茶具。 以普洱做一道茶汤狮子头或茶炸千张肉，茶叶既可以吸收滇味中的油辣，又可以与辣椒相互映衬，弥漫着若有似无的茶香，又不影响口感。 厨师牛昆说他最喜欢的一道滇味是豆花米线，各种云南特色的原料都包括在内，就如昆明包容的个性。 牛昆用了四五年时间使汽锅鸡标准化，我们很快对晚餐桌上的汽锅鸡赞不绝口。装在建水产汽锅里的是清澈纯香的汤水，沉着切碎的嫩鸡块。他认真地说：“这道菜就如我期待的人生，用最平凡的原料，没有添加任何其它东西，却能做出不平凡的味道。” 茶菜的性格与眼前海鸥的意境似乎达到了内在契合。20年前的一次气候突变使这支迁徙大军迫降春城，此后年年履约。我总是排斥用“缘分”之类的字眼定义事物与事物的关系，而由一次巧合带来的20年的迁徙，恰如人类乐于称道的承诺，总会使这座高原城市更具神 秘主义的魅力。