上海柏悦酒店 91楼世纪100餐厅——畅享炖味

素有“空中楼阁”之称的世纪100餐厅，供应纯正中、西、日、韩式的国际美食。主厨雷斌精选产自澳大利亚的鹿肉与羊肉，制成丰富的经典西式炖菜。畅享传统匈牙利甜辣椒、香菜籽炖鹿肉，与爱尔兰风味的炖羊腿肉搭配小土豆、胡萝卜、百里香、卷心菜等时蔬，佐以德式手工面条烩洋葱或面包布丁，柔嫩酥软的肉质，醇厚鲜美的汤汁，色香味俱全的佳肴定会让您暖心暖胃，齿颊生香。尝过了西式炖菜，厨师长李师傅为世纪100的食客们展现传统烹饪技艺并呈现优质顶级食材的中式炖味，温润滋补，不容错过。以传统陶罐小火煨制澳洲牛腱与洋葱、土豆等丰富鲜蔬，浓缩营养，佐以少许五香粉及香菜增添风味；选用营养丰富的虫草花搭配红枣入汤炖煮新鲜石斑鱼片，降压润肌，并加入冬瓜解除油腻。正如主厨雷斌所说：“在冬季食用高蛋白的肉类炖菜，能为身体补充营养和能量，驱寒保暖，让您不畏严寒。”

将食材加入汤汁及调味品，先以大火煮沸继而转为中小火长时间烹煮，使食物柔软，汤汁浓郁的烹饪方法，称为“炖”。炖菜的烹饪过程，温度一般维持在90至95摄氏度，以水作为加热介质避免了因过度烹饪而导致食材营养损失，利于可溶性蛋白质、肌酸、少量氨基酸与脂肪等成分析出，随肉汁释放至菜品，使炖制过程不需要额外增加人工合成的调味料，烹饪出原汁原味、口感鲜美的炖菜，且极易被人体消化吸收。制作炖菜需要的时间，较其他烹饪方式更为长久，需悉心照料火候，方便食材入口柔软，保留适量浓郁汤汁，将食材的全部味道与营养浓缩于一小罐精华中。而加盖烹饪的方式使食材与氧气相对隔绝，材料中的大部分抗氧化成份可以得到保存，菜品与汤汁一同食用，收获多样化营养和美味的同时，更在这寒冷季节为您的身体送上一份暖意。

关于世纪100餐厅

作为中国大陆最高的酒店之一的上海柏悦酒店同时也拥有中国大陆最高的餐厅，酒吧和私人宴会场所之一 – 世纪100。世纪100，位于91到93楼是季裕堂先生对于 “高山楼阁”的诠释，打旋缟玛瑙地板，石膏旋涡式的墙面，引人注目的艺术装饰，25米高的玻璃窗，各式敞开式厨房，现场爵士乐队表演，2870 平方米（31,000英尺）的空间反射出动感活力的气氛，定会是上海最佳的餐饮场所。

关于上海柏悦酒店

上海环球金融中心位于浦东陆家嘴金融贸易区中心区,是世界上最高的大厦之一，位于79楼至93楼的上海柏悦酒店也随之成为世界最高的酒店之一。

上海柏悦酒店的室内设计由屡获奖项的纽约设计师季裕棠（Tony Chi）先生及公司tony chi and associates设计。他的设计理念是具有现代中国特色的私人住宅式酒店，在体现富丽堂皇的家应有的舒适之余，亦注重传统中国几何学和建筑学。

为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度，酒店只设客房174间。所有客房都能眺望黄浦江和浦东的壮丽景致。标准客房面积由55至60平方米（592至646平方呎），为全城最宽敞雅致的客房。所有客房的顶棚平均高度设定为3.1米高，使客房更增加宽敞感。