日本四国手工艺寻访

无手无冠

和纸能够做酒？在高知县有一家名叫“无手无冠”的百年老店，就在恢复用和纸做酒的传统。酿造日本酒的原料是大米，一般酒厂都会直接从米行采购，无手无冠则是直接与种田的农民合作。当稻米的种子播种下去之后，他们要求农民在田里覆盖一层用土佐和纸做的保护膜。经过雨水以及露水的侵蚀，纸张会融化进土壤中，一是作为浇灌的养料，二是和纸中有一种特殊成分，融进泥土后可以起到一种化学反应。

经过这种方式收割的稻米，与在同样的土壤中普通方式种植的稻米吃起来味道差得不多，但是酿造酒的时候会制造出特别浓郁的效果。高知县产的日本酒可以达到35度的酒精浓度，加上使用和纸种植稻米的特别香味，酒厂根本不用打广告，老客户会带着新客户闻香而来。因为种植方式特殊，所以无手无冠的酒产量不高，基本上需要提前预订。

不仅是酒受亲睐，目前酒厂的“番头”福永太郎是从大阪慕名而来，看了酒厂的酿造方式之后，他决定放弃大阪的工作，在此拜师学艺。在此地，传统依然魅力十足。

久礼大正市场

都说了解一个地方的风土人情，菜市场或是跳蚤集市是最佳之处。高知县的久礼大正市场以维持日本大正时期（1912-1926年）的风貌闻名，市场内商户们贩卖当天运送到的新鲜海鱼，还有一家有趣的布料店除了出售居民做衣服需要的布匹，店老板把做衣服的废料全部收集起来做成各种玩偶，手帕以及纪念小物。或许在手艺人的眼里，没有什么是可以被当做“废料”的吧。

沉下桥

日本建筑师隈研吾曾经专门研究过高知县的“沉下桥”。因为县内的日本“最后一条清流”四万十川，拥有十分充沛的水量，每年都会发生涨潮把桥梁淹没的情况。人们为了避免桥梁被冲毁，特别用石头雕琢成便于水流通过的造型，建造了21座沉下桥，年代最久的一座建于1935年。当水流正常的情况下，人们可以在桥上行走，一旦被淹没，桥就如同“沉下去”的石头，在水中安然无恙。这给隈研吾不少启发，他在很多文字中表达过“强建筑”的脆弱与不堪，反而是顺乎自然，至刚至强。