老人与海

朝鲜战争时期，Jagalchi市场对釜山的发展起到了至关重要的作用。坐落于韩国西南海岸、面朝日本的釜山是朝鲜半岛上唯一一座未被朝鲜军队占领 的大城市。一波又一波难民在城里的山坡上建起了破落的村镇，靠捕鱼和卖鱼作为谋生的手段。她们的吆喝声“Oiso！Boiso！Saiso！”（来吧！看 看吧！买吧！）已成为釜山陈旧的标语。

本就命运多舛，所以Jagalchi老一辈劳动人民能将历史说得惟妙惟肖就不足为奇。“ajimae表面虽然粗鲁，但她们心肠都很好，而且健谈，”Hani说。“如果有游客问起市场的背景，那他保证能听到很有意思的故事，还有一些个人坎坷的经历。”

穿过曲折的市场，我和Lee Geom-Sun坐在了空空的板条箱上，有个ajima很乐意边喝韩国处处可见的米酒soju，边和我们说说她的回忆。我走出去在附近的小市场里买了一瓶，Geom-Sun则取出了杯子。

“我记得这座市场以前也就是一条木板道，”她若有所思地说了起来。“二战结束时，从日本回来的韩国人都会来这儿卖鱼干。如今，要当ajimae很难，但那时候的生活更艰难。你根本想象不出Jagalchi会变成现在这个样子。”

如今，Jagalchi市场已是东南亚最大的鱼市场，这都拜大海丰富的物产所赐。韩国海岸各地的鱼码头供应大量干湿海货，它们更像儒勒•凡尔纳小说里那些奇形怪状的东西，好像不太能入口。此情此景的活色生香令人第一印象极为强烈。

Jagalchi 市场两座大楼外狭窄的过道是最热闹的地方。比目鱼干、海鳗和乌贼鱼点缀着露天摊位，桌子在成堆成堆紫色的章鱼、一桶桶斑斓的海鞘、一碗碗五花八门的蟹虾和 贝类底下发出呻吟声。活蹦乱跳的小章鱼在潮湿的地板上想着法子想要自由，当地居民则在扭动的鳗鱼和彩虹色的凤尾鱼的上面讨价还价。

Jagalchi 市场新建的多层楼房里有活海鲜摊和餐厅，虽然不像这么热闹，但也很有意思。放满海货的鱼缸里，硕大的蜘蛛蟹慢条斯理地穿行在纠缠交错的硬壳中间。各类形体 与色彩各异的鱼类在玻璃和金属鱼缸里活蹦乱跳。Ajimae和年轻的工人围着黄围裙，将粘稠的烩海鲜、海鲜酱和薄鱼片混合在一起，接受顾客最新的预订。

近 晚餐时分，Hani和我决定先去瞧瞧Jagalchi市场里的美食。我们走进其中一栋楼。“Jagalchi市场最好的餐厅根本无需招徕客人，也不用菜 单，”Hani说。在冒着泡的水族馆里，只见低垂的灯泡和塑料餐桌，完全分不清餐厅之间的界限，所以我也就信步由缰地逛了起来。

我们选了Boocheon餐厅，餐桌旁就是一排排鱼缸和放着当日海鲜的水桶。经营餐厅的ajima叫Shin Sang-Suk，她还能说英语帮助外国客人挑海鲜。“当然，每道菜都是精心烹饪，都很新鲜，”她解释道。“这样就能尽快把海鲜弄上餐桌。”

Jagalchi 海鲜盛景中最独特的还是hway，也就是活鱼文化。Hway厨师认为刚杀的鱼鱼肉结实，是高档菜的不二之选。Shin Sang-Suk的绝大多数回头客都很喜欢用蔬菜、大蒜和豆酱（gochujang）和酱料包裹、用醋和辣椒调味的生鱼片，不过年轻人也喜欢用令人眼馋的 芥末作调料。釜山唯一一份英语杂志《Busan Haps》的总编Bobby McGill也是Jagalchi市场的常客。“韩国人喜欢吃辣菜，我也有这个嗜好，所以市场就成了我爱去的地方。再加上各种各样小菜，我常常会吃得很 撑。”