粤味食事

 上海艾迪逊酒店粤味（Canton Disco）秋冬新菜温润呈现

上海艾迪逊酒店粤味（Canton Disco）推出适合秋冬季节的全新菜单，选用品质当季食材，打造滋养饮食体验，厨房总监沈锦良师傅匠心打磨每一道工序，粤式美馔在这个季节为食客带来新的惊喜。

粤味（Canton Disco）持续主打经典烧味及体现粤菜精髓的品质海鲜，在充满现代活力的内饰中还原香港迪斯科年代的风采。一道道精致的广式菜品以创新的形式演绎，与粤味整体氛围呼应。落座餐厅，更有艳丽的disco调酒搭配怀旧舞曲，邀宾客透过美酒佳肴体会迷人的精致格调，沉浸于这都市的缤纷夜生活。

烧腊_雪花牛肉黑叉烧

经典烧腊不可少，本次Eddie师傅选取产地为美国的雪花牛肋排，腌制后低温慢煮，挂上糖浆进烤炉烤制。每块叉烧都裹着浓郁酱汁，肥而不腻，微甜可口。

汤_鲜鲍鱼鲟龙鱼筋花胶汤

15种配料文火慢煮8小时至浓汤作为汤底，广西北海花胶、鲟龙鱼筋、新鲜鲍鱼及手工狮子头放入汤底炖煮，浓汤的鲜浸透食材，秋冬的温暖补汤就是这一碗。

主菜_火焰慢煮澳洲黑边鲍鱼

精选黑边鲍鱼，去除杂质和腥味，加入金华火腿、瑶柱及自制慢煮汁水，八小时低温煮制，保留鲍鱼的弹牙口感及鲜味。将鲍鱼肉放回壳内，淋上鲍汁，上菜前浇上玫瑰露酒点火，仪式感满满，香气扑鼻。

主菜_黑松露笋丝烩花胶

主厨Eddie师傅选用深海大黄鱼的花胶入菜，汤底则经过四小时熬制，汤汁融进胶原蛋白，色泽金黄，所有风味都来自食材本身，味鲜却不油腻。底部铺煨制入味的笋丝，炸蒜子充分激发风味，最后点缀黑松露薄片，啖齿留香。

甜品_雪莲子木瓜炖燕窝

温润的炖品最适合干燥的秋冬，黄冰糖加入木瓜肉蒸制出木瓜水，燕窝及雪莲子泡发后与木瓜一同蒸制，雪莲子软糯不失弹性，燕窝因为木瓜水的加入更为香甜。

粤味厨房总监沈锦良EDDIE LEONG:

来自马来西亚的粤味厨房总监沈锦良出生于厨师世家，因从小耳濡目染，潜移默化之中便钟情于厨事，14岁便入行师从名师梁兆基与梁志贤，二十余年从业经验，曾就职于马来西亚、新加坡、迪拜等不同国家星级酒店，奠定其国际视野，撷取各地美食文化的同时不断钻研烹饪技术。

地址：南京东路199号上海艾迪逊酒店历史建筑楼二层

电话：021 5368 9521
用餐时段：每日11:30 - 14:30，17:30-22:00