宴庭升级零点菜单 匠心呈献海派美味

【中国上海–2021年8月】近日，上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅推出升级零点菜单，行政总厨杨之蔚以精湛地道的烹饪技艺，精心打造一系列备受欢迎的海派本帮菜，从糟卤冷菜、靓汤炖品、鲍参海味、生猛海鲜，到传承老上海家常味道的特色佳肴，为沪上食客呈献正宗海派上海菜饮食文化。

杨之蔚-行政总厨

拥有27年烹饪经验的杨之蔚主厨是土生土长的上海人，从小耳濡目染的地道上海菜式给予他无限的烹饪灵感。他日常钻研传统上海菜的烹饪手法并予之创新，与宾客一同寻觅属于上海的味蕾和记忆。丰富的经验使杨师傅对烹饪有独到的见解，“摆盘不花哨，口味不老派”是他设计菜单的宗旨，在传统本帮口味上加入些许创新元素，以菜品口感加深食客的味觉记忆。除了上海本地菜品，杨师傅对粤菜也同样倾注热情，在他的菜单中，尽显沪、粤两地的精品菜式。

主厨推荐招牌菜：

清酒五头鲜鲍配鱼子酱

作为一道开胃冷盘，精选五头鲜鲍，创意融入日本清酒和香糟酱汁腌制，配上珍贵鱼子酱，以鲜提鲜，口感更上一层楼。

素萃野菜石榴果

一道考验主厨扎实基本功的巧手菜，主厨以新鲜的野菜和蘑菇入馅，纯手工包裹在纤薄的豆腐皮之中，再以鱼籽点缀。精致小巧的造型，鲜蔬丰富的口感，让食客大开胃口。

酒酿干烧东海明虾球

主厨推荐的一道经典上海佳肴，精选特大明虾以传统干烧做法，加入点睛之笔的酒酿和豆瓣酱，以甜提鲜之余散发馥郁酒香，吸收了汤汁的明虾球口感爽脆弹牙，味道鲜香浓郁。

咸豆浆灼M9牛肉片

以上海特色现磨咸豆浆为锅底，精挑细选澳洲M9雪花和牛，堂涮保留了牛肉原有的水分和营养，搭配主厨特调酱汁和辅料，绵滑顺口，入口即化，口感层次丰富。

海胆酱黑蒜烧河鳗

精选肥美肉厚河鳗，以传统上海浓油赤酱手法烧制，加入黑蒜增添复合风味，经过发酵的黑蒜褪去蒜的辛辣，演绎出“甜、软、糯”的口感。以新鲜海胆点缀，轻咬一口在口腔中迸发出无限鲜味。