小贩美味打造新加坡“食”刻

 “美食”，可谓是新加坡融合并蓄的一处鲜活注脚。除了拥有众多傲居榜首的米其林餐厅，新加坡还有各种物美价廉的小贩美食。如同港式茶餐厅或是台北夜市，新加坡的小贩中心汇聚了狮城人民的邻里文化和“民以食为天”的不变真理。每一道小贩美食，都牵扯着新加坡人的家乡情怀，因此在新加坡侨民联系署定期举办的“新加坡日”活动里，小贩美食都是不可缺席的主角之一。今年在上海世纪公园举办的“新加坡日”，共有15家代表新加坡各民族特色的小贩摊主将传统手艺带到中国，现场制作原汁原味的家乡味道。

从日常生活到狮城缩影的小贩中心

说到小贩中心（Hawker Centre），不得不提的便是它的历史。早期，小贩主要活动在新加坡的街头巷尾，靠吆喝摆摊。到上个世纪七十年代，新加坡政府规划建设“花园城市”，将小贩们统一管理迁入政府同意建造的小贩中心，同时对他们进行卫生知识和垃圾处理等一系列的培训。正因此，现如今大家所看到的小贩中心，有着完备的卫生设施、摊位设计和油烟处理。这一系列的努力不仅让大家可以安心享用小贩美食，还让新加坡的美食特色得以传承。目前，新加坡拥有超过100家小贩中心，它们如同新加坡多民族融合的缩影，华族、马来族、印度族的各式美食在此汇聚，其中，更诞生了像了凡香港油鸡饭面、大华猪肉粿条面这些摘星米其林、荣登必比登（Bib Gourmand）名单推介的明星餐厅。值得一提的华人美食，在历经了200年历史洗礼之后，来自中国福建省、广东省、海南省等东南沿海的传统美食在新加坡扎根、创新最终闻名世界，华人的坚韧和传承精神可见一斑。如今，洋溢着浓郁生活气息的小贩中心，如同一处编织着邻里草根文化风貌的美食天堂，不仅是普通新加坡人生活的一部分，更是新加坡文商旅的一张响亮名片。而蕴含“美食”、“社交”、“人文”三大基因的小贩文化，作为新加坡遗产和身份的特殊部分，也将在今年三月正式提交申遗文件，申请列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表名录”。

新加坡旅游局自2017年发布全新品牌“心想狮城”以来，精打细分市场，顺势推出了包括美食主义者、城市探索者、精品收藏家等在内的六大族群，旨在通过各具特色的营销活动，将新加坡各个方面的旅游信息带给游客。尤其在美食主义者部分，平凡却充满浓浓人情味的小贩中心既是撩动每一份狮城记忆的独特存在，也是一个又一个新加坡人用食物述说热忱故事的生动体现。

从民族特色到大牌经典，道道都有“新”故事

这次亮相“新加坡日”的15家小贩美食，精华汇聚了各民族的美味餐食。其中，Selera Rasa Nasi Lemak带来的椰浆饭(Nasi Lemak)是马来美食的代表之一，其特色在于用椰奶与香兰叶烹煮米饭，再搭配煎蛋、炸鱼、炸鸡腿等多种配菜和“参峇酱”（辣椒酱），营造出馨香充盈的口感。Selera Rasa Nasi Lemak的经营者Abdul Malik，2004年放弃了飞行员的梦想，从父亲手中接承小贩生意，逐渐做大做强。如今，Selera Rasa Nasi Lemak不仅已拥有22家分店，甚至还成为新加坡总理李显龙招待外宾的美食代表。与其他使用常规泰国香米的椰浆饭摊位不同，他们使用品质更优的印度香米来创造更丰富柔软的口感。当问到Abdul Malik为什么会放弃蓝天梦想的时候，他说“当初放弃飞行虽然有些不舍，但能帮助父亲将这门传统的手艺发扬光大，让更多的朋友可以在新加坡品尝到正宗的椰浆饭，这其中我收获的喜悦比驰骋蓝天更加富足。

Casuarina Curry餐厅则带来了新加坡最受欢迎的菜肴之一，印度煎饼（Roti Prata）。经典的印度煎饼为原味或加蛋，搭配辛辣或咸味咖喱酱，外酥内软，香气扑鼻。作为家中第四代继承者，Casuarina Curry的店主90年代初从父辈手中接过独家配方继续营业，Casuarina Curry餐厅在保留了印度煎饼传统精髓的同时，还推出了如奶酪、巧克力、香蕉等多种创新风味，从侧面也展现出了小贩经营者们一以贯之的尝新精神。

新加坡旅游局大中华区首席代表兼署长柯淑丹表示：“新加坡多民族聚居的文化背景造就了狮城丰富多元的美食文化。在新加坡，你既能体验摘星米其林或荣登国际榜单的一流餐厅，也能在市井阡陌间的小贩中心品尝到实惠美味的地道狮城小食。小贩中心的美食有些是我们的华人祖先早期下南洋时传承下来的，但是经历了历史的洗礼，时代的变迁，他们成功地把精髓留了下来，并在烹饪手艺和口味细节上更进一步，最终使得大家认可并且口口相传。可以说，小贩中心的地道美味不仅是新加坡国家文化与人民精神的具象展现，也是新加坡与中国旅客建立情感连结的途径之一。”