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美味安达卢西亚

在Trasierra（坐落于塞维利亚北面1小时车程处，是一家白色的西班牙庄园式酒店）的每一个午后，人们都会在泳池边的露台上准备丰盛的午餐——玉米饼，炖蛋和煎薯条；ajoblanco，一种用杏仁和大蒜调制的常温浓汤；奶酪；泡椒；以及由酒店老板的儿子在附近小镇的El Capellán农场制作的伊比利亚火腿。

上一次来这家酒店（有18间客房）时，马德里出生的英国老板夏洛特·斯科特（1978年离开英国，在这儿生了4个孩子）鼓动客人们放下手中的书，去品尝由她大女儿乔孔达准备的丰盛大餐。桌上放着许多种当地产辣味橄榄油和名贵葡萄酒。无论从哪方面说，这都是一顿完美的大餐。

斯科特的酒店林园遍布橄榄树，几栋厚实的农宅和谷仓上爬满了开花的藤蔓植物，这里或许与分子美食或米其林星级餐厅扯不上关系，不过就像安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉两个省的许多偏远地区饮食文化一样，这里满足的是人的灵魂。如果我像其他人那般热爱创新美食的话，那么这趟旅行并不合适。之所以会被吸引到安达卢西亚的这个小角落里，是因为我觉得能藉由一家酒店通往西班牙美食的核心。因此，当我在塞维利亚机场与老朋友汇合时，我向他宣布了此行的主题：开车去很多地方，要像个70岁的西班牙老头那样胡吃海喝。

从塞维利亚到山村隆达（Ronda），走高速只需2小时，但如走崎岖的山路就得花半天时间，不过在这条路上，每一个拐弯都是一道靓丽的风景。这片地区以pueblos blancos（雪白的古老村落）而闻名。隆达无疑是其中最大和最有名的，历史可以追溯到公元前6世纪；这里有名的还有橄榄油、从近百米峡谷上方穿过的古桥（建于253年前），以及西班牙最负盛名的斗牛场。

隆达的公牛广场（Plaza de Toros）是西班牙最古老的斗牛场。历史可追溯到1573年建立的隆达皇家骑士公会（Real Maestranza de Caballería de Ronda），这是个为皇家服务的骑士组织，马术训练学校的历史和品质拥堪比剑桥。石柱建于1785年，岁月已然磨光了它们的棱角，阳光在圆柱上绘制出一幅幅逼真的花环和头骨图案，厚实的白墙以雕花拱门相连。

不过，我们并非来公牛广场看表演，而是去旁边的Pedro Romero餐厅吃饭，这家当地土菜馆有厚重的木椅、粉色的桌布、锃亮的木板墙，当地名流常来此会面，荣耀的斗牛士们也会表演后过来用餐。餐厅墙壁上挂满了各种有关斗牛士的摄影作品、泛黄的剪报，以及签名纪念品。我们来时，老旧的电视里正在播足球比赛——西班牙对巴西——服务生上菜的时候还在互相打听比分，而菜十分简单：苹果洋葱炖血肠、此处独有的辣肠（在白葡萄酒中煮至软胀）、橄榄油炸薯条配炖牛尾（来自对面斗牛场里被斗败的公牛）。这些精心制作的美食，每一道菜都经过几世纪的改良，而该地区最珍贵的人文遗产之一，就是把食物变得更美味。

海边有一些渔村保留了下来，但说到雪利酒和虾，其中只有一个村子特别有名：圣卢卡德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda），是瓜达吉维尔河（Guadalquivir River）入海口处的一片沙洲。

圣卢卡位于西班牙雪利酒之都赫雷斯德拉弗隆特拉（Jerez de la Frontera）西北面，这儿的雪利酒以其独特的香味闻名，这种香气来自海边酒窖里的陈年酒桶，据说，盐分会随着海风渗入雪利酒之中。我尝出了这种味道，至少我认为是。我们开着车在此地穿梭，从高海拔的隆达村下到赫雷斯城外，沙滩上排列的白色大酒窖构成了一道奇特的风景，极富诱惑力。终于，我的朋友说想去尝尝，我立即回应：“那是必须的！”

我们来到了海边一家名为Poma的餐厅，这里还有十几家一模一样的食肆：店面前方都摆着同样的金属餐桌，都有干练的中年服务生。Finca Buenvino（一家拥有5间客房的B&B酒店，位于Los Marines村附近，提供烹饪课程）的老板们建议点上一杯雪利酒和一份雪利酒炖虾——完全由这两种食材烹制而成的美食。尝过当天早晨出海的圣卢卡大虾之后，我决定，如果将来再回安达卢西亚，我还会来Poma餐厅吃饭，而且要亲眼看一看渔船沿瓜达吉维尔河航行的景象。

从塞维利亚先向东，再向北，便来到了哈布果（Jabugo），此地被人尊为伊比利亚火腿的圣城，它位于安达卢西亚多雨地区的深谷中，水脉丛生，出产的梨和苹果味道都很甜。火腿取自多肉的黑猪，它们会快乐地生活到秋末，吃橡子，洗泥水澡——因此价格十分昂贵。

镇边的小店Cinco Jotas又被称为5J，在这里一条火腿标价超过$500。走进这家店时，一群专程从北方来的西班牙人正在买东西，其中5个人买了3条火腿，总价超过$2,000。（可以切下一些与熏辣肠和雪利酒一同品尝。）还有一群人走到店里买了4条火腿。

我也情不自禁地想买一整条火腿，但我的朋友让我冷静下来，然后带我去了不远处为5J供货的小店Las Bellotas，试吃了一点火腿肉。每条火腿都可分为5个部分：根据肌肉纹理和脂肪含量的不同，分为maza、contramaza、jarrete、babilla和punta。Maza是最肥、最香的部位。如果你要表现礼节的话，就得让你的同伴先吃maza。

根据服务生的建议，我们开车来到一处名为阿尔莫纳斯特尔拉雷亚尔（Almonaster la Real）的小村庄，此地的斗牛场比隆达的小巧、粗犷，斗牛场旁的山丘上有一座小教堂，站在上面可俯瞰整个镇子。我们拾阶而上，楼梯被运送泉水的水渠分成两段。教堂建筑可追溯到罗马时期，后被摩尔人改成了清真寺，因此这个只有度假屋大小的教堂也配有庄严气派的拱廊。

教堂的塔楼没有锁，我们爬上去时惊动了一群飞鸟，它们在斗牛场和教堂之间的墙头上下翻飞。面朝南方，我只望见青翠的山丘。我寻找着继续旅行的道路，天光还没有暗下去，但我已经开始琢磨晚餐了。

何时前往

春秋两季；5和10月游客较少，气温也较舒适。

交通

在塞维利亚机场的租车公司Hertz（hertz.com）、Avis（avis.com），或Budget（budget.com）租车。

指南

下榻

Al Lago Guest House

一家拥有6个房间的度假酒店，面对萨阿拉（Zahara）自然保护区。Zahara de la Sierra; al-lago.es; $

Finca Buenvino

Los Marines; fincabuenvino.com; $

San Gabriel Hotel