鱼子们的青春滋味

Balik烟熏鲑鱼配青瓜卷、淡柠檬奶油及法国皇家鱼子酱

Balik Salmon是世界顶级的烟熏鲑鱼。选取鱼背肥厚 部 位 ，用 俄 罗 斯 传 统 的cold smoking烟 熏 方 法 ，长 时间在29℃之下，木材香味慢慢渗进鱼肉，温和的烟熏保持了肉质的湿润与光亮质感，厚度为1cm的切割方法，吃起来丰腴饱满，像要融化在舌头上。每一口配上鲜美的鱼子酱，融洽得天衣无缝。

Chef Rémi Van Peteghem选用的是la Maison Nordique品牌的Caviar，这款法国制作的西伯利亚鲟鱼子酱，质地结实，口感圆润，含盐量、尺寸都很均衡，与同样美妙的Balik Salmon搭 配 融 洽 ，余 味 悠 长 。 Chef Rémi加入香港半岛酒店前一直在巴黎工作， 他的理念是运用调味要克制，尽量发挥大自然赐予食材的天然味道。

为了让食客更好地认识滋味诱人的鱼子酱， 香港半岛酒店开设了鱼子酱课程， 从 品 种 、制 作 、享 用 及 配 搭香槟及餐酒等角度入手,学员可品 鉴 来 自 意 大 利 、法 国及中国的四款鱼子酱，每位收费港币5,888元。

出品：香港半岛酒店
地址：中国香港尖沙咀弥敦道19-21号半岛酒店1楼
电话：00852-2696 6763

鳕鱼子

鳕鱼子分为两种，分别叫做“白子”及“明太子”，前者是雄性鳕鱼的精子，后者则是雌性鳕鱼的卵子。鳕鱼广泛分布于北太平洋，像日本北部、韩国等地都有出产。白子及明太子全年都有供应，但以冬天最为鲜美。

明太子通常有薄膜包住，呈鲜橙红色，味带咸；白子外形有点像猪脑，如名字所示呈白色，味淡，日本人认为它有壮阳的效果，而且鱼越大效果越好，其实它富含胶原蛋白，对女生帮助最大。

出品：浅野府
地址：上海市黄浦区巨鹿路318号-2
电话：021-62162019

白子刺身

浅野府的白子刺身是当季最受欢迎的一道菜品，白子处理起来需要技巧，林师傅要把外层的粘膜烫掉，时间把握就很关键。去掉粘膜的白子光滑洁白地躺在盘中，像猪脑，也像一坨美丽的脂肪。蘸上林师傅特制的水果醋，再来一些辣萝卜泥做点缀，Creamy得没话说。水果醋的做法相当复杂，需要在柴鱼汤底里加上味啉、清酒、醋，以及有橙子、柠檬、桃子等原料，花费几天时间制成。只有这样复杂的调味料能够凸显出白子那特别的质感。

有人第一次接触白子，林师傅会小有心机地不告诉他这是什么，吃了好吃就是了。当然，也有特别好这一口的，男生女生都有，点名要吃“白子”。过了3月，鳕鱼白子不当造了，这时，浅野府会推出河豚白子，略略煎烤后，表面酥酥的，是另外一种美味。

浅野府主打传统无菜单割烹料理，厨师长林晋廷每天坚持亲自去市场挑选，遵循着日料不时不食的传统。林师傅曾长年旅居日本，旅日期间师承江户前寿司老师傅，破例于3年内出师登上“花板”（也就是有资格站上料理台的板前）职务，如此殊荣在严谨的日本料理界极少发生。这里以日本传统刺身和寿司为基础，精致的天妇罗、豆腐以及其它传统日式美食一应俱全。初来乍到的食客不妨点它们的品鉴菜单试试。


明太子法棍

明太子搭配法式中棍，是日本法式面包房都恩客的代表作。明太子的鲜咸和面包香融合在一起，彼此十分搭配，自从第一次吃过它之后便时时迷恋这样的味道。

出品：都恩客
地址：上海市浦东新区世纪大道8号国金中心商场LG2楼
电话： 021-58209110