油菜、油菜花与菜油

过去，交通不便，北方人吃白菜，南方人吃油菜，其实油菜也叫“油白菜”，和白菜是十字花科的亲戚。中国的油菜分白菜型、芥菜型、甘蓝型，好吃的是白菜和甘蓝型，没有辛辣味儿。小时候，不爱吃油菜，可能那时流行的油菜品种就是芥菜型的，有点苦辣味儿。现在研究食材，才注意到油菜很多品种，好吃的和不好吃的，简直天壤之别！

美味的油菜

别管油菜好吃不好吃，现如今大江南北的老百姓都离不开油菜了，你说，下馆子来盘香菇油菜，眼前一亮吧？在家宅着，饿了煮碗方便面，油菜总比大白菜帮子强很多吧？春天了，要减肥，不吃荤腥，来盘水焯油菜，有营养吧？

其实，油菜的确是既有营养又有食疗价值的，还有卖相的好食材呢！

油菜营养价值很高，对如今常看电脑，眼睛发干；浸淫在雾霾之下、时时刻刻有肺癌危机的我们，是有保护作用的。

油菜富含VC、胡萝卜素，还含有促进眼睛视紫质合成的物质，故能明目。对呼吸道粘膜的抵抗力有帮助，还兼具美容功能。

油菜对心血管也有好处，含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医还认为油菜能活血化瘀，堪比“蔬菜中的三七”！

油菜还可以排毒，不管是雾霾，还是食物中的致癌物质，油菜能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

小孩子多吃油菜，促进长个儿，因为油菜中含钙量极高。一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外，油菜还有助于增强机体免疫能力，对预防感冒也有好处。


不完美的菜籽油

绚烂的油菜花给游客以美的享受，而种油菜花的人，却只等待后面的成熟。油菜花结了籽，便是很好的榨油材料。菜籽油，味香浓郁，曾一度是中国人餐桌的主要油品之一。直到现在，还有很多人怀恋农村土法压榨的菜籽油，拎着油桶去乡下打油。不过，越来越多开始重视健康的中国人开始拒绝菜籽油，不仅是因为它味道、颜色比较重，影响菜品品相；最重要的是，它营养价值低于一般植物油。与花生油、豆油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油比较，在脂肪酸的组成上，它含有的单不饱和脂肪酸较少，且含有31%-55%的芥酸。

研究表明，长期高芥酸饮食，会造成心肌脂肪沉积、生殖力下降、血小板下降。因此，很多国家都对食用油中的芥酸含量做出了限制，加拿大和美国的低芥酸菜籽油标准要求芥酸小于2%。而中国的菜籽油，远远达不到。

很美的芥花油

同样是来自油菜，一种去除了芥酸的油菜籽榨出来的食用油却比橄榄油还要美。具有不到2%的芥酸和小于30微摩尔的硫代葡萄糖苷的油菜被称为“双低油菜”，它的油为了区分普通菜籽油，叫“芥花油”。

芥花油具有黄金比例的脂肪酸成分，它的饱和脂肪酸含量最低仅有7%，其中备受青睐的Ω-3脂肪酸的含量在可烹饪的食用油中含量最高，不饱和脂肪酸总量高达93%，超过有“液体黄金”的橄榄油。而单不饱和脂肪酸含量也达到了61%，是具备均衡饮食最佳比例的食用油。

美国癌症研究协会年会报道，孕妇怀孕和哺乳期间使用芥花油比使用玉米油更有益于下一代的健康。

研究表明，孕期和哺乳期使用它可以降低下一代患乳腺癌的几率。长期使用玉米油却有增加乳腺癌和前列腺癌发病率的倾向。芥花油由于富含更多omega-3成分，对母婴的健康更为有益。

芥花油，是有益于心脏健康的食品，其饱和脂肪含量不到橄榄油或豆油的一半。美国FDA官方认证为“可以减少患心脏疾病的风险”，成为全世界心脑血管病人和糖尿病人最佳食用油之一。