有爱的一餐

Macasa
友“爱”的团队 有“爱”的饭

店名macasa，谐音My Casa，是“我的家”的意思，其实里面还暗藏着Mandela, Alvin和Catherine这三位80后合伙人英文名字的首字母。合得来的好朋友合作开了一家理想中的餐厅，用心制作的美食自然也适合朋友们来分享。

macasa占据了淮海路巷弄中的独栋老房子。一楼是餐厅，主要做欧陆菜，以法菜为主，但以西班牙Tapas形式呈现，融入西班牙料理上菜和分享的形式，减少了用餐时的距离感。

这里没有在餐厅门前“站岗”、微笑鞠躬的迎宾小姐。服务生对待客人就像面对朋友一样。因为餐厅团队成员天天在一起，大家都是年轻人，彼此好沟通，自然而然 的，餐厅中也流动着友好亲切的气氛，也使这里非常适合朋友聚会用餐。吃饭的时候不会有拘束感，不用刻意顾忌形象，用Alvin的话说就是：“愿意翘脚就翘 脚，愿意躺着就躺着，愿意半窝着就半窝着。我们希望大家在吃东西的时候互相聊天、沟通，共同分享面前的食物。”二楼作为活动空间，功能就相对复合多元：可 以用来包场做私宴，开设烹饪课堂，也可以用来做品牌活动。


烹饪课堂已经上了几期，教的东西跟外边不大一样。“这里教的是‘做菜的想法’。比如，你今天学了一道Cottage Pie（牧羊人派），你知道上面是土豆泥，下面是炖肉，表面是芝士，学完后我会告诉你：只要是含结缔组织丰富的肉类，经过慢炖之后，都可以拿来做这道菜。 你学会了一道菜，就学会了一系列的菜。我们并不是要把大家都变成‘烹饪小达人’，来学的客人也不必对烹饪这件事太过在意——东西切大一点切小一点，没问 题，来玩就好；煎炸煮蒸，都可以融会贯通。家庭厨房就是一个随意的地方。”这里教的菜主要偏重欧陆家庭菜，尤其是符合中国人口味的慢烤、慢炖菜，食材不 贵、容易买到，操作简单，方便在家实现，而且每道菜都挺“上照”，适合拍照分享交流。

来这里参加烹饪课堂的学员会先享用macasa事先准备的Welcome Drink，彼此熟悉了再开始学；学了之后，厨房团队会把午餐或下午茶（视上课时间段而定）送上来，大家边聊边吃，一次课下来已经从陌生人变成了朋友。 “我们把食物分成两种：一种是值得花钱吃的，一种是值得花时间做的。楼下是值得花钱吃的，楼上是值得花时间做的。不能说哪个好哪个不好，只不过适应不一样 的场合，不一样的人。”

地址：上海市黄浦区淮海中路1690号（近湖南路）
电话：021-54561214
餐厅人均：200元
私宴包场：8000元最低消费，人数15位以内。



Edge
友情天荒地老

那间名叫FG fine foods的餐厅在广州开了六间分店，不少人都去那儿吃过便捷而适宜的简餐。Edge就是这间简餐的进阶版，环境更讲究，氛围更迷人。与友人来吃一顿悠长的晚饭，直到天荒地老。

遇见Alan的时候，他刚从澳大利亚一个没有wifi的地方回来，戴着帽子满餐厅转，一桌桌打招呼，解释这些天行踪：“我去了好多农场，签了两张牛肉合约。”这些客人中不少都是他的熟客。

Alan Sarkin是Edge的老板，来自南非的美籍犹太人，跨文化背景讲起来有点饶舌，有时候却觉得他跟一个保守的手工匠人有着奇妙的共通点。餐厅位于一个洋气的街角，位置却低调，要上几级台阶，透过黑色玻璃窗猜看里面的状况。进门一长条吧台，临窗的是吸烟区高脚桌椅，再来是卡座和方桌，小舞台，最深处的转角是一长排开放式厨房，每一个分区利落雅致。周末的夜晚这里热闹，live band的音乐簇拥之下，人们喝酒调笑。我们喝完了配餐的葡萄酒，转而开始点鸡尾酒；三个多小时前就坐在这儿了。

这天晚上，我们喝着起泡酒从一大盘白葡萄酒汁煮澳洲青口吃起，柔滑的那一块小肉从同样柔滑的酱汁里透出鲜味来；主菜选了加拿大AAA级安格斯西冷，三成熟度把握得恰好，切开来肉色仍是粉嫩的，调味很简单，骄傲于肉质好。听说过这样一个故事，Edge为引进加拿大牛肉费了工夫，因为当时国内供货商不多，主厨又坚持要，Alan只好也成为代理加拿大牛肉的供应商。向他求证，Alan说其实加拿大、澳洲牛肉风味不同，并不能简单地说他更喜欢哪一国的，日后美国牛肉解禁他也会采用。牛肉的品种、产地、农场、等级、运输途径、保存、解冻、烹饪前的准备……每个环节都会影响食材放进你嘴巴里的效果，没有办法一概而论。可以肯定的是，他喜欢直接跑到生产地，不经中间环节，面对面沟通，自己进口天然的食材。“Natural ingredient, real Food”，他比划着双手说，这是他一直强调、在意的事情。


Edge在本地有自己的农场、啤酒厂，连猪肉肠都是找了个经验丰富的意大利匠人带领个小团队，用天然肠衣手工灌的。拿起一片Salami，亮晶晶的油脂与绯红色的瘦肉形成了一张迷你的地图，若是把深深浅浅的淡红色想象成不同等高线的陆地，白色的是令人陶醉的海洋。两道菜之间附赠的清口雪葩是西柚味，别出心裁地撒了些花椒粉末在上面，不麻不辣只是有令人精神一振的香。花椒是个奇妙的香料，处理得好，它的气息是有力度的，却能不在味蕾上留下过多刺激。

Edge开业其实不算太久，可是我们并不陌生。好几年前常去的那间书店附近有间灯光明亮的小馆子，总是抱着书去吃饭，清爽的沙拉，柔嫩的羊架，盛装在弧线简单的白瓷盘子上，没有花哨的点缀却给人留下了美好的印象。那间名叫FG fine foods的餐厅在广州开了六间分店，不少人都去那儿吃过便捷而适宜的简餐。Edge就是这间简餐的进阶版，环境更讲究，氛围更迷人。周五下班后，与友人来吃一顿悠长的晚饭，聊天聊到乐队上场，撤掉盘子换一换酒，一顿饭仿佛要吃到天荒地老去。

地址：广州市越秀区建设四马路26号2楼201铺
电话： 020-83056540
人均：220元