可丽饼 法式煎饼的华丽转身

苏蕾特可丽饼

法国人赋予了可丽饼浪漫高贵的气质，而且还往往和爱情沾边。比如著名的苏蕾特可丽饼（Crêpe Suzette），也叫火焰香橙可丽饼，是在煎好的饼皮上淋上由橙汁、橙皮丝、奶油和橙子味烈酒制成的酱汁，上桌时由侍者当场点火，燃烧出一道紫色的火 焰，可以营造极佳的气氛。趁热食用，可以尝到柑橘清爽的味道，而且橙酒的酒精因燃烧而挥发，不会过分呛人，反而把果香、酒香与蛋奶香自然地融合在一起。可 以说这是一道及其适合情人约会相拥的法式甜品。

这道甜品的起源也与爱情密不可分。1896年的一个夜晚，以喜好美食与美女闻名的英国国王爱德华七世（当时还是爱德华王储）带着他的新欢——年轻貌美的姑 娘苏蕾特（Suzette）来到蒙特卡罗著名的巴黎咖啡館（Café de Paris）用餐，事先他已特別交待，要厨师准备一道别致的甜点。当晚，厨师灵机一动，用加入了鮮橘汁的黄油煎可丽饼，再淋上橘香甜烈酒。侍者将点火保温 的银盘之时不小心踉跄了一下，使餐盘晃动，过热的烈酒瞬间燃烧起来，幸亏很快就熄灭了，有惊无险之余，还让宾客对美丽的火焰留下极其深刻的印象。王储对这 道甜品非常满意，就用美人的名字命名为苏蕾特可丽饼。

福楼法餐厅的法式火焰金万利香橙薄饼延续了法国贵族的古老传统，每一份都由餐厅员工在客人面前现场制作，优雅的桌边服务令人印象深刻。浇上甘曼怡力娇甜酒 的瞬间，火焰燃烧跳跃，裹挟着清新橙味的酒香隐隐袭来，再搭配餐厅自制的香草冰淇凌食用，一冷一热，冰火交融，独具魅力。

出品：福楼法餐厅
地址：北京市朝阳区霄云路18号
电话：010-65955135

可丽蛋糕

到了19世纪初，布列塔尼人又为可丽饼赋予了新的形象。他们将薄薄的可丽饼层层叠起、垒高，每一层之间均匀地涂上奶油，制作成别具创意的可丽蛋糕（Mille Crêpe）。Mille这个词在法语中是“千”的意思，所以也被称为千层可丽饼。

可丽蛋糕的材料其实和普通可丽饼差不多，无非是牛奶、面粉、鸡蛋、奶油和黄油，不过在制作时需要使用特别的锅子，以便完美地煎出极薄的金黄色圆饼，而且每 次只能煎一张，一张煎完才能煎另一张，通常需要垒高15到25层才能完成一个可丽蛋糕，极其考验耐心和技术。成品必须看起来金黄美丽，表面平整；用刀切出 一块可丽蛋糕观看侧面，切口应当光滑干净，层层均匀，不能有多余的奶油溢出。用叉子切而食之，饼的质地须柔软易切，并且相互贴合，不会散开。法国人在制作 的时候，往往会在奶油中加入天然香草籽，迷人的芳香令人心醉。可丽蛋糕大受欢迎，很快就流传到欧洲其他国家、美国以及亚洲国家如日本、马来西亚、新加坡、 印尼等，后来也传到了中国台湾、香港等地区。

出品：Crepes21
www.crepes21.com.my
马来西亚的手工可丽蛋糕小店，注重原料质量， 客人预订后才开始制作，每天限量，确保新鲜。


可丽饼的最佳搭档：苹果酒

法国人吃可丽饼传统上都会搭配苹果酒（Cidre），而且要盛在专门的小陶碗里喝。布列塔尼的气候非常有利于苹果树的生长，这里出产的苹果非常有名，因此也出产优质的苹果酒。苹果酒的酒精浓度很低（2%-8%），清爽顺口，可以看作是平民版的香槟。

苹果酒主要有2种：一种是甜一点的（cidre doux，3%以下），适合搭配甜薄饼；另一种是干性的（cidre demi-sec 或 cidre brut，3%-5%），适合搭配咸薄饼。

在布列塔尼当地，不喝酒的人在吃薄饼时也会配苹果汁，或者搭配一种类似手工酸奶的浓稠凝乳（lait caillé），大家吃可丽饼的时候不妨尝试一下。


“烧卖”可丽饼

可丽饼可以叠起来做成法式的可丽蛋糕，自然也能摇身一变，成为我们熟悉的中式点心“烧卖”。上海外滩新开的Light & Salt有一道深受欢迎的可丽饼甜点，就是将可丽饼的饼皮包入馅料，再收口做成精致的“烧卖”。饼皮还有翠绿、粉红、嫩黄等多种色彩，这是在基础可丽饼的 饼皮中加入草莓和树莓、抹茶粉、可可粉等天然材料获得，对应不同口味，包入的馅料有莓果果酱、橙味奶油、抹茶芝士、巧克力慕斯等不同种类。这道可丽饼烧卖 可以说是法式甜点与上海传统点心的巧妙结合，非常有特色。

出品：Light&Salt
地址：上海市黄浦区圆明园路133号女青年会大楼6楼
电话：021- 63611086