冲绳，食之自然

对于冲绳的早期印象，还源于年少时看的日剧，蓝天大海阳光沙滩，此外所知甚少，偶尔在考虑去日旅行的目的地时，也会想想这里，不过随即而来的思量便是——如果不是盛夏前去，恐怕无甚游趣，毕竟亚热带和西北太平洋的地理位置有它的局限性，海水不恒温气候有变化秋天多台风。

去年秋天偶得一机会前去冲绳体验，计划之初是冲着十月底的冲绳产业祭，全国各地的各式祭典本就是去日旅行的一大乐趣，且据说它规模庞大，能集中体验到当地代表性的风土人情。结果，扫兴的是，行程迎面撞上27号台风，大风阴雨了四天；幸运的是，在行程的最后一天，终于放晴，祭典如期举行。


产业祭地点在那霸市的奥武山公园，跟日本其他祭典一样，会场旌旗飘飘、节目琳琅，冲绳县民多举家出动，相约赶赴这场年度派对。以黑糖和海产品为代表的本地美食、以手工陶器和玻璃为代表的工艺品，还有园艺栽培的各式鲜花盆景……虽然面积不大，但冲绳当地的产业已经十分多样，特产实乃丰富；另有许多非本土的日本品牌也在冲绳开发了很多限定产品，就饮食来说，印象深刻的首推日本乳业巨头——明治，以海盐（塩）为佐料，推出的多款含盐冰淇淋，盐的咸鲜烘托了奶与糖的甜，奶与糖的浓郁也衬托了盐的风味。


咸甜派：海盐与黑糖

无独有偶，这种盐味冰淇淋，我早几日在距离奥武山公园不远的国际通其实已经尝过。冲绳盛产盐，一点儿都不奇怪，优质的海水加上原始的制作工艺，自然成就品质。除了食用，岛盐还被衍生开发为各种美容产品，品类之丰盛叫人咋舌。

冲绳人为此专门开辟了一个盐的世界——盐屋，在本岛和离岛有多间分店，而国际通上的那间“盐屋”，据说是全日本最大、品类最丰盛的盐专卖店了，拥有百余种冲绳盐，再加上日本其他地区甚至是世界各地的盐和各种盐的衍生产品，共计超过600种盐产品。盐屋进门左手侧的柜面，就纵深摆着近百种盐的样品，黑色的小碗里陈列着不同粗细、颜色、大小的盐，每个小格子旁边还详细注明该盐的介绍，气势夺人。柚子盐、抹茶盐、胡椒盐、辣椒盐、山葵盐，还有咖啡味、咖喱味……在这里看尽各种想得到、想不到的组合。盐屋另辟一个门口角落，卖盐味冰淇淋，同时还有各种各样的调味盐供客人添加，一口甜里带咸，一口咸中有甜，充满尝鲜的趣味性。

跟盐同样有人气的冲绳特产一定是口味醇厚浓郁的黑糖。黑糖几乎能与冲绳画上等号，街头巷尾比比皆是，黑糖糖浆、黑糖块、黑糖粉、黑糖和果子……还有各种黑糖保健品衍生物。在产业祭上，黑糖相关的展商几乎也是最多的，多以家庭为单位，小规模手作。它以甘蔗茎干榨取的汁液为原料，煮沸后风干即成，因为依旧保留传统工艺，没有经过高度精炼，所以呈现黑色，含有大量钙、钾、铁、镁以及叶酸等营养成分。迄今为止，黑糖制糖法在冲绳已有380余年的历史，据说现如今这种固体糖的制法是仪间真常从我国福州带去冲绳的，而他也是冲绳黑糖制造法的鼻祖。出产黑糖最出名的地方是石垣岛，这里天气温热潮湿，盛产甘蔗，岛上仍然有不少农夫是人手砍蔗、煮糖，保持了传统制作工艺。


爽口系：苦瓜与泡盛

冲绳的明信片与邮票上，最常见的两个形象当属狮子和苦瓜，它们充当了这个海岛的对外形象。都说冲绳人是出了名的乐观开朗，为何最爱的食物却是苦瓜？只要吃过，你就会发现，这里的苦瓜，相较于味觉上的苦，更突出的是口感上的爽与脆，而凉性的苦瓜，对生活在亚热带海岛的冲绳人来说，也有下火的功效。就形态而言，冲绳苦瓜像黄瓜一样瘦长，瓜面布满又细又密的疙瘩，颜色深绿，吃入口会先尝到清洌的苦味，很快苦涩又转化为回甘。当地苦瓜的当造期是七八月，但近年来冲绳苦瓜也有温室培植，所以全年都能吃到。

为了尝到纯正的冲绳料理，某天晚餐出租车的司机把我们一伙人带到那霸安里的一间居酒屋——うりずん，毫不起眼的店，隐在巷子里，上下两层。推开门方知人气之高，厅堂温暖、人声鼎沸，且多是本地人。这里依然保留着上世纪的感觉，虽然看介绍是1972年创业的店铺，却很有昭和风。苦瓜炒蛋确实不错，苦瓜爽脆，鸡蛋滑嫩，连我这个之前从不吃苦瓜的人都忍不住吃了好几筷。除了以苦瓜、焖猪肉、豆腐等为代表的冲绳家常料理，这间店的一绝还有泡盛酒。

泡盛，是一种冲绳特产的烈性酒，由大米制成，但不像清酒那样酿造而成，而是类似于烧酒，蒸馏而得，储藏在暗色的酒坛里。在うりずん，随处可见泡盛酒坛，供应着冲绳县47个酿酒厂的泡盛酒，其中还有名物“どぅる天”。把泡盛倒水里或冰里，是常见的喝法，口感上不至于太烈，据说新式的喝法是用来做鸡尾酒，当然如果你对自己的酒量十足自信，直接喝也完全没有问题。

这间居酒屋还有一处魅力，酒菜过半，有年长的老人过来为每桌客人弹奏三味线唱冲绳民歌。岛民的热情可见一斑。

冲绳家常料理中，还有一种非常常见的食材，不是主角，却能轻易捕获我们的目光。它晶莹剔透，饱满的颗粒像葡萄一样接在枝丫上，形如微型葡萄串，所以有人称它为“海葡萄”。我们见到它时，它往往放在寿司上或生鱼片旁边，用来蘸酱油醋，别有味道，吃起来就像鱼子酱一样，逐个爆破，汁液流溢。这种海藻，整个日本地区只有冲绳有产，皆因它需要温暖的海水方能培植。这种低热量、高矿物质及无胆固醇的食物，是令冲绳人骄傲的特产。


冲绳驻足指南

景点

国际通
那霸市的“南京东路”，集中了各式手信特产店，盐屋绝不要错过。

首里城
琉球王国的宫殿遗址，周边还有许多值得散步的浪漫石阶小径。

Orion啤酒乐园
作为冲绳的代表性啤酒，Orion有对公众开放的工厂见学活动，有工作人员为你讲解啤酒酿造流程，附送两张啤酒试喝券。需提前预约，查询请见www.orionbeer.co.jp


餐厅

うりずん
近50年历史的居酒屋，纯正冲绳料理，泡盛酒品类丰盛，另有三味线即兴表演。
地址： 冲绳县那覇市安里388-5
电话：0081-98-8852178
网址：www.urizn.gr.jp

元祖ふみや
传统冲绳家常料理，料理长是一位年迈的老奶奶，店长是她女儿，提供定食，售完即止。
地址：冲绳县那覇市前島3-17
电话：0081-98-8683309