春节之后的解腻妙计

春节期间，大鱼大肉在所难免，这些鱼肉还用了红烧、油炸、焖烧等重口味烹饪手法来处理，再加上放假期间鲜有运动，那对多数人来说，几天下来，这样的饮食状况无疑增加了肠胃的负担。到了节后，自然要考虑解腻消脂的问题了，在这里，我们就教大家几招简单的饮食妙计，可以通过饮食将之前吃进的高油高脂渐渐排除到身体之外。

方法一：烹饪多用凉拌、清炒
凉拌这种烹饪方法几乎是不会用到任何油脂的，倒是会用到各种醋。食用醋中所含有的氨基酸，不仅可以分解体内脂肪，还可促进糖类、蛋白质等物质的新陈代谢，有一定的消脂效果。另一方面，食用醋中的挥发性物质能刺激大脑神经中枢，命令消化系统分泌消化物质，促进消化。像简单的凉拌黑木耳、凉拌萝卜丝都是很解腻开胃的菜。清炒所用的油份较少，只用少许盐来调味，很适合烹饪蔬菜，蔬菜所含有的纤维较高，可以帮助肠胃蠕动起来，很适合在节后食用。

方法二：多吃蔬菜、水果、粗粮
蔬菜、水果对人体的好处不言而喻。蔬菜和水果都很有丰富的食物纤维，有助于身体的新陈代谢，同时还能抑制食欲。像玉米、红薯之类的粗粮，也是因为含有丰富的食物纤维而被列为重要的消脂食物。可见，食物纤维是很重要的消脂生力军，为了让身体吸收更多的纤维，建议在烹饪蔬菜时不要将菜切得很小段，最好是大段大段地慢慢咀嚼咽下为好。

方法三：多喝汤汤水水
比如说粥类，可以在粥中适当加入些粗粮，喝下去之后，肠胃没有负担，又吸收了许多食物纤维，帮助肠道蠕动。也可以喝一些清补的炖汤，汤里加入些川贝、海底椰等食材，可以解腻，又可以清肺。再简单一点的，不妨做一些蔬菜汤，加入番茄、胡萝卜等，这可是若干年前几日瘦身汤的主要食材啊，总之是让身体容易吸收，又能增加食物纤维就对了。

川贝枇杷炖鳄鱼
鳄鱼肉四季皆可食用，有滋心润肺的效果，再搭配川贝、枇杷、海底椰、陈皮等食材一同炖汤，更有润肺清热之效果。春节过后离春天就不远了，这味炖汤很适合在换季之际享用，正好也可以用它来抵御雾霾天气。出品：滩外楼


顺德爽鱼皮
这是一道适合春节后吃的凉拌菜，口感清爽、丰富。主料用的是富有爽脆口感的鲷鱼皮，切成丝后，鱼皮先腌制后先用开水烫过，然后再入冰水，这样一来鱼皮的口感才够爽脆。吃的时候沾上芝麻、花生、香菜根一起，吃起来香口，又没有负担。鱼皮中所含的胶质还养颜呢。


青龙春天
取澳洲小青龙肉，处理干净做成龙虾扒，用盐、糖、麻油腌制后，煎熟后浇上色拉酱，再配上水果色拉。色拉酱是自制的，比普通色拉酱的口感更清新一些，突出龙虾原有的鲜嫩滋味，不油腻有营养。


滩外楼主厨：周汉明
地址：上海市黄浦区外马路579号5楼沃弗1846二号库
电话： 021-63391188


腰果鲜百合木耳炒沙葛
沙葛的味道清爽甜美，可以作为水果就那么直接入口，口感有些像略带有中药味的梨。用它入菜的话，它可以吸收肉类的脂肪，煮出来的肉特别嫩而且毫无油腻之感。这道菜将百合、木耳与沙葛一同清炒，再消脂解腻不过了，加上腰果脆脆的口感，好吃又健康。


夏威夷木瓜炒鳕鱼
木瓜酵素有分解蛋白质的作用，能够帮助我们分解肉类中的脂肪，再帮助我们将多余脂肪排出体外。木瓜营养丰富，热量又低，与银鳕鱼的搭配又很新颖；深海银鳕鱼看起来饱含脂肪，其实入口并不油腻。这道菜的做法是将银鳕鱼去皮切条上浆腌制后，先用低油温拉油，然后再沥干油分。木瓜切成菱形后用热水泡熟后沥干水分，然后再与银鳕鱼用少油快速炒匀即可。其中还加入了一些甜豆，甜味适中，很好地将木瓜和鳕鱼之间的味道结合起来。


XO酱芦笋拌鸭舌
芦笋在国际美食界享有“蔬菜之王”的美称，它不仅有丰富的食物纤维，还富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，这些元素的含量均高于一般水果和蔬菜。这道菜中的芦笋只经过去皮汆水的步骤，把原有的营养元素大大保留，很适合消脂解腻。再搭配XO酱鸭舌，更能让节后疲惫的味觉为之一振。出品：极贰


极贰主厨：袁汉卿
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