肥胖重塑味觉？

肥胖可能通过改变舌头对不同食物的反应使我们的味觉发生变化。纽约州立大学布法罗分校的生物学家日前在PLOS ONE上报道称，极度超重损坏了小鼠发现甜食的能力。

该研究比较了25个正常的小鼠和同窝出生的25个喂食高脂肪食物变肥的小鼠。为了测量它们对不同口味的反应，研究人员对比了相关的钙信号通路：当细胞“识别”了某种口味，细胞内部的钙水平就会暂时上升，研究人员测量的就是这种变化。

结果令人吃惊。与苗条对照组相比，肥胖老鼠感觉甜味刺激的味觉细胞较少。而且，不仅负责甜味反馈的细胞反应相对变弱，肥胖小鼠对苦味的反应也很弱。 研究负责人、生物学副教授Kathryn Medler博士说：“研究表明，肥胖能导致大脑内部改变，也改变控制外围味觉系统的神经。但是，此前没人关注过舌头上跟食物接触的细胞。我们也只看到味觉通路的第一步，味觉感受细胞本身被肥胖所影响。肥胖小鼠能对甜味刺激做出反应的味觉细胞更少，而且这些细胞也基本不发挥作用。”

Medler认为，更多了解味觉、胃口和肥胖之间的联系很重要，因此这可能会获得一些促进健康饮食的新方法。“如果我们弄清了这些细胞受到的影响，以及如何使这些细胞恢复正常，就更容易带来新的治疗方法。毕竟这些细胞在我们的舌头表面，比身体其他部分比如大脑的细胞更触手可及。”