追求极致的酿酒人

苔丝美人酒庄建立于1744年，时至今日，酒庄一直由Deiss家族经营。酒庄实行阿尔萨斯最原始的“混种”种植方式，将不同的葡萄品种种植在同一片葡萄园中而不加以区分，并一起采收后直接用来酿造一款葡萄酒。酒庄不希望我们去细究酿造一款酒到底采用的哪个品种，每个品种究竟用了多少比例，而是希望我们感受的是一块葡萄园的整体风格，所以除了酒庄的基本酒款外，采用混种方式酿造的酒品并不标注品种名，而是以葡萄园的名字命名。正如酒庄最著名的酒款Altenberg de Bergheim，这款酒包括雷司令、灰皮诺以及黑皮诺等13个品种，即便是Mathieu也无法说出具体的比例。

Mathieu还讲到了这款酒曾因混种而遭遇的“波折”：Altenberg de Bergheim葡萄园在1981年即被列入阿尔萨斯特级产区，但因为当时的法令仅限4个葡萄品种（雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺）可纳入特级，酒庄这款用13个品种混酿的酒品便失去了标志特级产区的资格。直到2005年，这条法令才得到改革，官方认可了所有葡萄品种均纳入特级行列，而这款酒便是这一变革重要的推手之一。

除了“混种”外，1997年，苔丝美人酒庄开始实行生物动力法。这一切归于对自然的尊重和尽量减少人工干预。“葡萄需要贫瘠的环境，如果环境太好，只会发展茂盛枝叶，只有在面对生存危机时，才会让葡萄结出果实，成为酿造葡萄酒的上好原料。”所以，Mathieu表示，酒庄会用尽量密植来为葡萄创造苛刻的生存环境，而当酿造时，做法同样令人出乎意料，“酒庄不使用工业酵母，而是采用自然酵母缓慢的酿造，遇到天气寒冷时，可能要经过几个月的时间才能完成发酵阶段。”