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河西走廊,以有机为名

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受河西走廊第三届有机葡萄美酒节活动之邀,我再次踏上了甘肃产区的葡萄酒之旅。行驶在西北广袤的土地上,荒漠戈壁便是窗外的不变风景,不禁令人感慨其苍凉雄浑。

时隔五年,在祁连山下酿酒的记忆清晰可见。正因为有祁连山冰雪融水的滋养,才使原本荒芜的河西走廊建成一片片生机盎然的葡萄绿洲,大大小小近10家葡萄酒企业沿着这片狭长地带错落分布。

作为酒节开幕式主场地,威龙沙漠绿洲有机酒堡是我此行走访的第一个酒庄。作为威龙集团有机葡萄酒生产地,酒庄原料全部来自自己的葡萄基地,全面控制葡萄种植过程。酒庄西南部的南向坡地是其最为出色的地块,除了理想的日照和昼夜温差外,石块、沙质混合型土壤富含矿物质,并且通透性好,使葡萄能够达到最佳成熟度。

同样建于戈壁之上,坐落于嘉峪关市的紫轩酒业向我们展示了酿造有机葡萄酒的实力。2009年,紫轩酒业顺利通过有机产品认证,实现成功转型为有机酒庄的第一步。“酒庄的种植基地日照充分,年降雨量稀少,葡萄在生长过程中几乎无病虫害发生,灌溉用水来自于天然的祁连山雪水,周围也没有工业污染,是种植有机葡萄的理想环境。”紫轩酒业酿酒总工程师杨兴元介绍了酒庄环境。除了理想的气候条件,为了更好的塑造葡萄酒品质与个性,紫轩酒业在设备上也“下了血本”,先后引进了法国压榨机、德国错流过滤机、意大利灌装生产线、法国和美国橡木桶等具有先进装备,其13700平方米的紫轩1号酒窖是目前亚洲单体面积最大的葡萄酒酒窖,可放置两万个标准橡木桶。这些投入,都在展示着酒庄对有机葡萄酒的重视。“诚信是对河西走廊有机葡萄酒产业健康可持续发展的最大挑战。”面对市场上对有机的种种质疑,杨兴元的回答很坦诚,“不管是品牌,还是产区,诚信都是最重要的品质。”

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此行的最后一站——莫高酒业同样令人深刻。莫高酒业是最早在河西走廊生产葡萄酒的企业,它的前身来自于农垦部队建立的黄羊河农场。经过30年的建设,莫高酒业已经在武威建成近700公顷的酿酒葡萄种植基地,登上酒庄的瞭望塔,其绵延18公里的葡萄长廊尽收眼底。

刚刚建园的时候,莫高引进了100多个品种,经过多年的实验,最终保留了二十多个适合当地气候的品种作为酿酒原料,其中,以黑皮诺最具代表性,因为其最能适应当地的冷凉气候,同时相对早熟的品性可以让其避免采收季后期气温骤降带来的风险。1985年,莫高酿造出中国第一支黑皮诺干红,如今,这里树龄最长的黑皮诺已到达30年,表现不俗的黑皮诺葡萄酒便成为莫高的一张名片。参观尾声,在酒窖中品尝了珍藏的25年黑皮诺葡萄酒,酒中散发着典型的红色水果香,柔顺的口感体现了黑皮诺葡萄的理想成熟度。

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对话段长青

中国农业大学教授、河西走廊产区酿酒顾问

W=Winepress
D= 段长青

W:谈到重视河西走廊的产区个性,是否可以具体谈谈其各个小产区的特点和适合的品种?
D:河西走廊是一个狭长地带,包括武威、张掖、嘉峪关等小产区,民间一直就有“河西十里不同天”的说法。也就是说,十里以外,就是完全不同的小气候。正是因为各个小产区间的气候差异,使我们得以生产出不同风格的葡萄酒。比如张掖地区无霜期短,这会令晚熟的赤霞珠在成熟中后期遭遇霜冻威胁,所以我们首先否定了种植赤霞珠——虽然这是在中国最受欢迎的品种。相对而言,蛇龙珠、梅洛和希哈更适合在这里生长。武威产区因为长期处于冷凉气候中,这为种植黑皮诺提供了条件,同时这里土壤的偏盐碱度比较高,但土壤矿物质很丰富,能够增加葡萄酒厚重的口感和后味,令梅洛在这片土地上也有很好的表现。

W:天然冰酒是河西走廊产区的一大特色,是何原因使这里具备生产天然冰酒的条件?
D:祁连山造就了河西走廊的独特气候,以我参与酿酒的祁连酒厂为例,这里的年降雨量只有不足100毫米,干燥环境可以推迟葡萄采收时间,一直到10月底至11月上旬。这时由北方袭来的冷空气被祁连山所阻挡,使得葡萄园急速降温,气温瞬间下降到-8℃,葡萄园会在一夜之间被雪花覆盖。我们会连夜人工采收被冰冻的葡萄,这也是国际上冰酒通用的做法。

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