川菜配酒

菜品：泡椒牛蛙
酒款：Vinoptima Ormond Reserve Gewurztraminer 2006
产区：新西兰吉斯本
葡萄品种：琼瑶浆
购买渠道：纽瑞滋精品葡萄酒

这款酒产自新西兰北岛，以具有代表性的葡萄品种之一的琼瑶浆酿造而成，产量非常有限，口感精致馥郁。泡椒的酸味与辣味都比较明显，牛蛙吃口清甜爽滑，回味有些麻，要处理这样的一种触感，有着浓郁香甜香气，同时酒体有一定“份量”又不至于过重的酒款最为适合。


菜品：品川沸腾鲈鱼
酒款：Vina Alicia-Tiara White 2012
产区：阿根廷门多萨
葡萄品种：雷司令、阿尔巴利诺、萨瓦涅
购买渠道：洋文贸易

菜品本身的口味偏淡，除去油中调入的味道，能尝出鱼肉本身的清香，搭配的酒款也以口味清淡同时又充满馥郁香气的干白为首选，桃子、杏仁、蜂蜜般的口感中带着和谐的酸度，收尾干净富有矿物味，清淡优雅。两者在口感的触觉上也能很好地相配合。


菜品：辣子对虾
酒款：Domaine Weinbach Gewurztraminer Cuvee Theo 2009
产区：法国阿尔萨斯
葡萄品种：琼瑶浆
购买渠道：红樽坊

这道菜烹饪的酱汁偏辣，属于川菜的通常程度，虾肉弹牙，鲜美甘甜。酒款香气四溢，其中尤以荔枝和花香最为突出，微微还带着一些烘烤坚果的味道，口感浓郁柔滑，饱满细腻，回味清爽甘甜。“柔软”是这两者搭配的关键。


菜品：鱼香肉丝
酒款：Inniskillin Sparkling Vidal Icewine
产区：加拿大尼亚加拉半岛
葡萄品种：维达尔
购买渠道：ASC精品酒业

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其重点在于烹调的酱汁，辣中带酸，十分开胃，食材切成细丝被包裹在浓浓的酸辣酱汁中，调味是搭配的主角。这款酒来自加拿大的尼亚加拉半岛，微微的气泡感让香气更明显，带着油桃、果脯和蜂蜜的香甜，入口有一定厚度，与菜肴相平衡。


菜品：滚石肥牛
酒款：Maison Nicolas Perrin Condrieu 2009
产区：法国罗讷河谷
葡萄品种：维奥尼尔
购买渠道：美夏

这道菜集合了视觉、听觉、味觉等多重感受，还未动筷便已听见牛肉在沸腾的热油中发出 “嗤嗤”声，伴随着飘散出的油香，从表面平静的热油中撩起一片肥牛来，入口率先感受到肉的质感。产自罗讷河谷北部产区孔得里约的这款酒在香气上就能“力压”这道经典菜肴，同时由于酸度并不高，能带出甘甜的回味，反之如若用一款酸度较高的酒款，反而强调菜的辣味。


菜品：孜然排骨
酒款：M. Chapoutier Saint-Joseph Les Granits Blanc 2010
产区：法国罗讷河谷
葡萄品种：胡珊、玛珊
购买渠道：咏萄

口感丰富的这道菜，在触觉上的体验更深过味觉和嗅觉，排骨外裹了薄薄一层酥脆的皮，咬下去后，先感受到外层的香脆，而后是猪肉的质感，外脆里嫩。搭配这道菜一起吃，两者首先在口感的触感上便能很好地搭配起来，同时圣约瑟夫产区酒款带有的独特香料香气也为菜更增加了风味。


菜品：重庆酸菜鱼
酒款：Schloss Gobelsburg Kamptal Reserve Renner Erste Lage 1er Cru Grüner Veltliner 2011
产区：奥地利
葡萄品种：绿威特灵
购买渠道：EMW由西往东

这道菜的辣味倒不十分明显，反而整道菜的主干是油汤，鱼肉浸润在浓汤中，咸中带辣，咸度会将甜的口感带出，这款来自奥地利的干白，酸度不是特别显著，余味很长，遇到咸度高的菜品，口感自然回甘，这道菜整体的“重量”属于中等，两者在“份量”上也足够相匹敌。


菜品：鲜椒仔姜滑鸡
酒款：Weingut Clemens-Busch Pündericher Marienburg Spätlese
产区：德国莫泽尔
葡萄品种：雷司令
购买渠道：馥徳

鸡肉作为白肉菜中的代表，口感细致柔嫩，既具有传统白肉如海鲜类等的细腻鲜味，又具有如其他肉类的纤维肉感，莫泽尔的这款 雷司令迟摘白葡萄酒，带有自然的甜度，口味与其他“清瘦”的雷司令相比，显得更加饱满丰富，和这道菜也处于同样的“重量级”。