为食入住：度假酒店的美食

叶怡兰  谈酒店美食

从事美食与旅游写作多年，也经常被冠以类似“美食旅游达人”的称号；不少读者总难免猜测，我的旅行，必然是一整天风尘仆仆到处走，从早到晚不断寻觅、享用各处各种不同美味。

这样的想象虽说和真实情况相去不远；然而近几年，一方面老了心境，对旅行对美味不再有如过往般非得看尽一切尝遍一切的贪婪急切；另者也是一年年逐渐放慢了旅行节奏和速度，越来越以度假心情看待每趟旅程，因此，除了必要的工作或行程外，总会刻意在旅馆里多待些时间，读读书、听音乐、享受旅馆设施……

遂而，逢到用餐时间，便也不急着一定非得外出觅食，旅馆本身的餐饮设施与服务，早成我的旅行里经常上演的美丽乐章。

旅馆中的饮食，可以聊备一格地只供你吃顿简单早餐、喝杯咖啡而已，也可以反客为主到像是欧洲不少拥有米其林星级大厨进驻的旅馆，所有住客都只为吃饭而来。

甚至，许多更进一步将味觉享受密密融入旅馆的体验环节中：比方规模宏大的大型城市酒店或度假旅馆往往同时设置多种类型餐厅，在地美味之外，法意日泰等各地异国料理餐厅全数开齐，任你日日周游列国一样轮着换着吃个痛快。

或如日本温泉旅馆、京旅馆、料理旅馆等传统旅馆早已沿袭长久的“一泊二食”服务形式，短短一日夜里，从Check in—房内享用热茶点心—泡温泉—丰盛晚餐—就寝—晨起—丰盛程度不输前晚的早餐—Check out……仿佛经过精心酝酿的一出精彩戏码，在时光冉冉流逝的同时，住客们也随之于不同的感官愉悦间流动：属于旅馆本身的体验是视觉的触觉的潜静的涤净的，美食，则是嗅觉的味觉的缤纷的丰饶的饱足的……；身与心，知与感与觉，都有所感有所受有所得有所乐。

而细细回想过往旅馆饮食经历，确实留下无数难以忘怀的美味记忆，每一顿每一段，回味起来犹仍舌齿生香，余韵萦绕不散。


这里头，如前所述，让我格外心折的经验，有极高比例都发生在日本：

像是石川山代温泉区的“べにや无何有”旅馆。造访之际时逢深冬，有几样在地食材颇让人垂涎：松叶蟹、河豚、松茸、能登牛、寒鰤，以及赫赫有名、只能以人工掷网方式小心捕捉的“片野真鸭”，一一以着极精致细腻却是秀逸淡雅的做工款款烘托出素材本身的夺人之味，非常高明。搭配馆内精选珍藏的美不胜收各样当地名家手制食器──九谷烧瓷器的雅色华美，山中涂漆器的浑朴润泽，精彩程度在我近几年所住过的日本温泉旅馆里应可算第一。

还有，京都以“摘草料理”闻名的“美山庄”。摘草料理指的是以山蔬野草入菜的料理，发展历史最远可追溯至日本平安时代；至今，从当时流传于贵族间的诗歌如《万叶集》中，仍可读到不少以此为题材的歌咏。而果然，从食材到烹调到盛盘方式，均一致流露着一种独特的山林山野之气，乍尝只觉朴拙清简似是未经修饰，然细细玩味，朴里拙里简里素里，却自有其悠长悠远的本真韵致，煞是动人。

还有，伊豆的“arcane”，和传统温泉旅馆路线两异，供应的是纯然西式的法国料理。背景由来十分显赫：由大阪颇知名、曾在当年份《米其林餐饮指南》中拿下一星赞誉的“Lumiere”法国餐厅执掌，从食材、创作性、精致度以至酒单，都是顶级Fine Dining风范。不仅菜色间不时可见师法大厨经典名作影迹，且偶有融入近两年正当时兴的时髦厨艺手法；器皿与盘饰手法更是创意勃发美不胜收，每一顿，都是一场高潮迭起绝无冷场且还滋味绝妙的表演。日本之外，几个国际级连锁饭店集团里，则以Six Senses和Four Seasons集团旗下旅馆在我眼中评价为高。

比方苏梅岛Six Senses旅馆，馆内最高档、只于晚间开放的“Dining on the Rock”餐厅。造访当时，料理洋溢着当刻正于全球Fine Dining领域里掀起狂潮的分子厨艺之风。然最重要是一点不见时下该派别菜色所常见的故弄玄虚高来高去不知所云，反是以各色在地新鲜食材为主体，巧妙融入泰式香料与调味概念，创造出新奇新鲜充满趣味，却能美味得踏实自信、直入人心的佳肴，令人刮目相看。

Four Seasons则家家具有水准，最近一次造访，就住在土耳其伊斯坦堡博斯普鲁斯海峡岸边；不管是晚餐略带奥斯曼气息的地中海式料理，以至一派土耳其风格，从在地产芝士、面包、腊肠、酸奶、蜂蜜一路吃到Pastrami烟牛肉的早餐……尤其当季气温不冷不热刚刚恰好非常舒适，用餐处就直接搭棚在开阔阔露天平台区，以海景船影佐食，过瘾非常。

邮轮，则毫无疑问，对船客而言，最大的享乐与消闲项目之一当非餐饮莫属。而一直以来，在我所搭过的游轮里，Silver Sea系列的食物在我心目中则绝对名列前茅。其由国际知名顶级旅馆与美食组织“Relais & Chateaux”担纲顾问，船小客少遂得能沿途采买各地第一手生猛海鲜蔬果的优势，加之此集团对此的素来用心，让每日每餐不单单只是好吃到位，且还时时流露令人惊喜的不凡品味与特色。

还有酒饮，也是让我顿顿赞声连连。可能因船藉属意大利缘故，Silver Sea在选酒上也以欧洲葡萄酒为主力，每日精选酒款以及和当日菜色的配搭都非常出色，令旅行里向来无酒不欢的我们餐餐尽情畅饮，夜夜醺然而归。