帅大厨的健康美味

渡边明
日本著名大厨，曾在多档日本电视节目包括著名的“料理铁人”登场，目前拥有超过18间餐厅。出版有《将来的梦想是厨师》、《Receipe Published》等书。

第一次见到渡边明的人绝不会将他当做是厨师，偶像剧男主角似的发型配上健壮的身材，让他看起来俨然是个明星。这一造型与渡边明平日里的爱好不无关系，酷爱摇滚乐的他与众多日本的演艺明星都是好朋友，然而对美食、对料理的热爱终究占了上风，让他毅然选择了厨师这条路。

渡边明出生在满是湖光山色的日本琦玉县，在那里，新鲜的食材无处不在，这也让他对食物产生了莫大的兴趣。也许是生活在田野边的关系，他对奔放随性的意大利料理比对以海鲜刺身为主的日本料理更有兴趣，“从小我就觉得欧洲的料理很厉害，有着一份憧憬，尤其是意大利菜，总觉得它特别酷，和我的性格也搭配。”从学生时代起，渡边明就开始在各类餐厅兼职，不断钻研烹饪技巧，之后更远赴意大利著名餐厅SABATINI学习。一回国，渡边明便受到了众多意式餐厅的邀约，再替别人打工了一段时间后，他便创立了自己的公司EAT WALK CO. LTD，并迅速发展壮大，目前，他在日本已拥有近20间餐厅。


此次进驻上海的是以蔬菜为主题的PASTA MARCHE餐厅，这里提供的基本上都是传统的意大利菜式，不过这种蔬菜料理的理念却是渡边明原创的。他对新鲜蔬菜有一种狂热之情，所以他对餐厅里所使用的蔬菜极为考究，不新鲜不优质的绝对进不了PASTA MARCHE。渡边明喜欢将各种颜色不同的蔬菜组合在一起，以色彩缤纷的摆盘来呈献菜品，让顾客在吃之前先体验视觉上的享受。他最推荐的柠檬香南瓜腌肉意粉在呈现上也很特别，将烹饪好的意粉装在一个挖空的小南瓜里，并淋上奶油，让口味也变得更甜蜜细腻，深受女性顾客的青睐。另一个主厨推荐很特别，是店里自制的番茄沙司。这全归功于番茄是渡边明的最爱的蔬菜，“我很喜欢番茄的味道，所以很多料理里都会使用到它。我们店内的番茄沙司都是门店手工制作的，使用了大量的生番茄，味道特别好，也很健康，所以有番茄沙司的菜品都很值得推荐。”

虽然主理的是意大利料理，不过吃着日本料理长大的渡边明对日料更为熟悉，早在10年前，他就尝试着将两者做些融合，比如在使用橄榄油调味时，加入一点酱油，清香和咸香结合得恰到好处，令人出乎意料。对两种料理的熟练掌握以及对田野和蔬菜的热爱，让渡边明对健康饮食颇具心得，而PASTA MARCHE正是他为了将这种健康的理念推广给更多的顾客而创办的，“我希望每一位来餐厅的客人都能够在这里吃得健康，吃出美丽。”