“食神”影响力

杂志以“食神：认识影响你吃什么和怎么吃的人”作为主题并展开深入报道，以“影响力”作为评选食神的主要标准，而非传统意义上的厨艺或餐厅评选。上榜名单中除了名厨，还有食评家、烹饪书作者、食品行业官员、食物哲学家、企业家、农人、全美最大生鱼片供应商等，他们的决定和理念可能会影响千里之外寻常家庭日常餐桌上的内容。

负责本期专题的《时代》杂志编辑Howard Chua-Eoan阐述了榜单产生的标准：我们希望选出的食神尽可能来自更广阔的领域，所以我们的候选人不限于大厨——毕竟评选全球最佳厨师并非《时代》杂志的强项或使命。我们的宗旨是要找到在饮食方面最有影响力的人。如今高级餐饮界的大厨，不仅仅招待少数客人，他们在烹调非凡美食的同时，也通过提倡有机饮食等活动，告诉我们“吃得好”也可以造福地球；他们的影响力之大，就算是一个从来都没有吃过米其林星级大餐的人都能感受到。这些优秀的大厨创造了美食的流行趋势，影响了我们吃什么和怎么吃。我们从这些大厨出发，将食神的选择范围由烹饪食物的人扩大到传播食物的人、生产食物的企业老板等具有影响力的人。

 
值得注意的是，数名食神同MAD这个年度食物论坛关系密切。MAD论坛于2011年由丹麦Noma餐厅的名厨René Redzepi（获选食神之一）创立，另一名食神张大卫（David Chang）协助策划，每年夏天组织多位名厨、科学家及学术人士到丹麦的哥本哈根发表演说。论坛的宗旨是为了让大家认识到——大厨的职责已经演变为对人的影响作用，也就是影响人与食物的关系。

今年夏天刚刚落幕的第三届MAD论坛以“胆子”（GUTS）为主题，鼓励演讲人勇敢地说出其他人不敢或没有机会说出的故事和想法。为期2天的活动吸引了600名观众，大家聚集在一个巨大的马戏团帐篷里，聆听演讲，盛况空前。演讲人名单则星光闪耀，包括名厨Alex Atala（获选食神之一）、名厨Alain Ducasse（法国餐饮传奇）、Vandana Shiva（印度环保主义者，获选食神之一）等各个国家来自食物、农业、学术、艺术等多领域的24位嘉宾。