餐盘之外的艺术

深秋和初冬的北京城被金黄色覆盖，那可不是城楼上的金瓦，而是满城银杏树，这让北京城换了一种气质，人们仿佛一夜之间也都成了大摄影师，我仰头拍摄叶子的当口，接到了Maxim 的电话“ 要不要来紫云轩捡叶子”。

紫云轩本身就是一幅极美的画作，流连其中可感受到她对自然的崇敬。简约至极的白色贯穿始终，一座玻璃屋子就“漂浮”在这片白色之中，餐厅内几把复古的官椅名为“悟椅”，后背雅致的线条像是毛笔在宣纸上不经意的几笔线描，巨大白色鸟笼里自由进出的雀儿，也成了点睛之笔。身着汉服的茶师，行云流水般的动作，甚至一颦一笑都颇有京剧书生的文雅气，也可以在湖岸上欣赏茶道，衬托随意摆放的雕塑，别有一番风情。

紫云轩的手混茶注重茶与中医的搭配，也会根据季节不同而有不同呈现。比如鲜姜枣红茶，就是一款特别适合冬季饮的茶。祁红向来就以高香闻名，同时又带有少许兰花香，香气持久，用煮好的鲜姜红枣水泡制，不仅口感平衡，祁红和红枣特有的香甜刚好弥补了鲜姜的辣味，又有驱寒、活血功效。

虽然早已是紫云轩的常客，但每次和负责市场的Maxim聊到第一次来的“糗样”，依然会调侃一番。但我执拗地认为我的反应非常合理：试想一下，你点了份汤，端上来的竟然是一座颇有年头、巨大的树根，精致小巧的汤碗就嵌在枝杈之间，倒成了点缀；长长的扁担也是经典的餐具，这盘菜叫做一町一殼，用四川鲜花椒、小麻花、乌龙茶叶与鸡腿肉一起炒制，再附上帕玛森奶酪，入口鲜香，最叫绝的是回味中的茶香和鲜花椒的味道；每款菜都被院里折来的各种花草衬托得无比好看，各成一景。

紫云轩的菜品有季节，单看盘中所摆的植物便可知。现在，他们小心地把掉落的叶子挑选珍藏起来，待到凛冬已至，万物萧瑟，将这一抹风景置于盘中，再配上诗一般的名字：美之谜千山绘手制绿茶饼、那一年的秋天落叶烤茄子——这是对生命的纪念。

同样执着于对生命尊重的还有里头餐厅，6月份刚开业，占据着巧妙的位置——北京中华世纪坛世界艺术馆内，室内设计为东京汴梁风格，随处可见的小型绿色菜园，餐盘中的很多食材就来自这里；芦苇叶的影子投射在墙上，或浓或淡，随意淡然。

主理人赵强在京城餐饮业颇有名气，并不急于设计众多抓人眼球的摆盘，而是悉心研究食材的生命。他沿用祖先的 24节气变化，随季节选择食材，绝不会使用反季节蔬菜。他不断寻找老种子，将它们种植在京郊专门的有机农场内，严格把控菌、笋、花、叶、谷物等食材的养生组合，遵循天然至上的原则。

他说，当我们遍尝美食，被那些花俏的品相和奇特的口味迷惑的时候，殊不知已忘记食物本真的滋味，他的想法很单纯，只想找回儿时的味道。

选择室内艺术品时，他并不执着艺术家的名声是否远播，只会选择适合的作品，最终选择了艺术家陶东东的系列画作——《水的世界》。作品描绘了一组组不同的人物形象在水中的景象，有佛、上帝、仕女，每幅画作都拥有绚丽的色彩，画面透着光晕，波光映射。水代表着智慧，一切都需如水一般顺其自然，才得以安乐。

这与餐厅的风格不谋而合。

有人评价里头餐厅：“ 今日艺术的呈现已不仅体现在一幅画或一件雕塑上，新视角将传统手工艺赋予新的生命力。比如在茶室中体现茶人通过茶之道叙述祖先的智慧，饮食文化的传承者则在更加珍爱安全自然食材的同时，多角度展现了人与自然环境、空间与生命力、历史基因与陈设……”

指南

Opera BOMBANA
朝阳区东大桥路9号LG2
010-56901777
operabombana.com

健壹景园
海淀区青龙桥玉泉山西洼果园18号
010-82596669
china-je.com

紫云轩
朝阳区崔各庄乡合各庄村318号
010-64342519
green-t-house.com

马克南四合轩
东城区东华门大街95号
010-65268883
bmktc.com

有璟阁
工人体育场内12号看台对面
010-65515155

里头餐厅
海淀区复兴路甲9号中华世纪坛B区B1层
010 -59802222

中森会&墙艺术中心
朝阳区东三环中路1号环球金融中心东塔2楼
010-59817578

Temple Restaurant Beijing
东城区沙滩北街23号(近五四大街)
010-84002232 temple-restaurant.com