餐盘之外的艺术

即使我在北京生活了十年之久，却依然在错综的胡同里迷失了方向，直到拉住一位老先生问“嵩祝寺和智珠寺怎么走？”最终穿过一条市井气浓郁的沙滩北街后，在一条小胡同尽头找到这座寺庙。

胡同的妙处在于，它轻易就将喧哗的都市隔离在外，分割出一个首都，一个北京。在老北京人心里，首都和北京从来都是不同的象征。

古庙经过细心修葺，却极好地保留了建筑的原始结构和历史痕迹。斑驳的墙壁，青石板铺就的地面，古老的银杏树，盘旋环绕的群鸽，一个恍惚就会回到几百年前钟声环绕的寺院。寺院里被两排蹲着的小人“ 占领 ”， 出自艺术家王书刚之手，每个皆有着不同的表情和动作，仿若人间百态。

TRB 餐厅 Temple Restauraut Beijing 的建筑原是电视机厂，北京第一台黑白电视机就是出自这里，红墙灰瓦的院落午后总是最美，当城市的密集效应压缩了人存在的空间，相比之下这近8 米的挑高总让人心情舒畅，室内设计出自澳洲 Hassell 公司，简洁明快，正如墙上悬 挂 的“I LOVE YOU”字画给人温暖的感觉，毫不做作，柔软的直接总是最让人舒服。

不要以为庙里的餐厅就应该是素餐，曾筹备前门23号布鲁宫餐厅的比利时人Ignace Lecleir 却偏偏提供法餐，周末的brunch总是一桌难求，价格公道之外，菜品也非常讲究。值得推荐的有香煎多宝鱼，搭配绿芦笋和橙子，清爽顺口，还有鹅肝搭配龙虾海菜卷，佐以黑菌沙拉，成为最受欢迎的菜品。

餐厅后就是即将迎客的 Temple hotel，有9 间客房，邀请了9 位艺术家，分别以他们的作品布置房间，每年更换一批新艺术家和作品，让客人真正与历史、艺术、设计融为一体。

中式艺术的含蓄之美，在西五环玉泉山旁的健壹景园也有所体现。这座整个从江南老宅搬来的完整四合院，只看灰色砖墙和镂空花纹棕色木门上的楹联，能让人感触到旧时的气息。庭院中隐约的草木，如同水墨画的渲染，呈现花草树木中的禅意美学。


园中有日式和中式两家餐厅，4 间套房和75 间标准间，spa与高尔夫会所一应俱全，内设的文化艺术中心也开创了艺术机构公益化的先例，结合自身多元复合式文化创意产业的特色，提供给艺术家、设计师、建筑师们更具互动性的展览舞台。

拥有同样理念的并不在少数，9月26日刚开业的中森会& 墙艺术中心，就是致力于打造艺术、名肴和金融胡同的多元化生活艺术场所，位于北京CBD 核心地标的环球中心二层，占据绝对优势的黄金地段。

我穿过钢筋丛林的大厦，与西装革履的人们擦肩，躲过横冲直撞的拥挤车辆，楼宇玻璃反射来的阳光让人有点躁动，但走入会所，那种奇妙的感觉就好似在干枯的沙漠中惊喜发现了一片绿洲，那个烦乱的世界就这样“啪”的一声被关在门外。

众多艺术家的绘画、雕塑作品被当做最佳开胃菜，充满了色与味、心与舌完美触动的艺享体验。在主打健康养生的餐厅内，每位厨师也都如火焰上游龙走凤的艺术家，将精挑细选而来的健康食材，打造成感动味蕾的艺术佳作。

夜幕降临之时，我走进了东华门旁的安静宅子，若是百年前，大摇大摆进去的应该是袁世凯，隶属律师、艺术商李景汉的产业，如今这里是马克南四合轩的所在。室内设计团队聘请了曾设计纽约W酒店、北京皇家驿站的 Graft公司。室内风格简洁不拖沓，将古老元素重做包装，以全新的形式出现。墙壁上两幅密集红点的图片，在你退上几步再观察的时候，才发现它其实是一幅古老城门；古旧的土黄色皮质沙发，老到皮都翘了起来，和它对应的是一幅黑白色大幅照片，我尽量忽略其中一名古装妇女的裸露胸部；而楼上优雅飘渺的山水画内不起眼的角落，我惊喜地发现，竟然有中央电视台的“大裤衩“造型。

当我知道这里如今属于马克南Brian McKenna管理后，便理解了这种疯狂。这位传奇大厨是个天才，当然也是一个疯子，它创作的菜品让人瞠目结舌，无论是造型还是食材原料。年初刚接手四合轩时，他还放出“大话”：请做好准备迎接世界上最热门的餐厅之一吧。架势真有点像魔术师开启盒子前卖的关子，观众们也都伸直了脖子期待里面变点什么新鲜玩意儿。


事实上，每天也只有45 位客人可以受此款待，而我有幸成为其中一员，等待着一场“魔幻之旅”：我先去了一座倾斜的玻璃花园，鲜嫩的芦笋、迷你胡萝卜、绿野蔬菜等长在混着碎石的黑色土壤中，细心观察的话，你还会发现些许花瓣，甚至石头旁还偷偷长出一朵白色小蘑菇。工具也是小锄头、小铲子，用餐时需先将土壤倒在芝麻菜和溏心蛋的盘中，搅拌均匀。品尝的过程就如魔术揭秘一般：碎石是用秘鲁古老烹饪方式做出的土豆、土壤是用十几种原料混合制作而成……一不小心，我吃了一座有42 种原料的花园。

让人念念不忘的还有一款甜品，用巧克力制成和服娃娃的模样，可爱到任谁都不会贸然动手品尝，总得悉心观摩一番，但吃法却极其“残忍”，用刀切开，“体内”是特制的浓郁橙汁，减轻了巧克力的甜腻。另外一款兵马俑造型也颇受欢迎。

几分微醺中，我走向二楼，窗外就是东华门和护城河，经历长达三年的维修，东华门身着华服再次呈现于世，而脚下的护城河像个倔强的骑士，任时光流转，依然坚守。虽未至冬季，但我已开始盼望白雪覆盖红墙城楼的美景了。