西瓜汁运动饮料

最近发表在Journal of Agricultural and Food Chemistry的一项研究指出，喝西瓜汁可以防止剧烈运动后产生的肌肉疲劳，这个可以缓解肌肉酸痛、缩短运动员心率恢复时间的大功臣就是L-瓜氨酸。

肌肉疲劳所带来的不愉快感是由于乳酸积聚，之前就有研究表明L-瓜氨酸有助于快速清除肌肉中的乳酸。由于西瓜是为数不多富含L-瓜氨酸的食物，西班牙卡塔赫纳技术大学的Encarna Aguayo便开始着手开发西瓜汁运动饮料。

Aguayo和她的同事们分别将经过标准化处理的未经巴氏灭菌的西瓜汁、巴氏灭菌后的西瓜汁以及L-瓜氨酸和水的混合液加入人体细胞培养液中。8分钟后，暴露于未灭菌西瓜汁的细胞吸收了19％的L-瓜氨酸，巴氏灭菌实验组为13%，而L-瓜氨酸水溶液实验组为12%。虽然巴氏灭菌可以杀死有害的病原体，它同时也减少了活性化合物的生物利用度。这表明西瓜汁的自然形态是最佳的营养吸收方式。
随后，研究人员调制了三种外观一样的饮料：低L-瓜氨酸浓度的西瓜汁、高L-瓜氨酸浓度的西瓜汁、不含任何L-瓜氨酸的粉红色的饮料，并把它们随机分配给7名经常运动的被试男性。男子饮用饮料后进行11分钟的自行车运动，其中包括激烈的蹬踏和休息。第二天，被试者需要评价自己的双腿酸痛度。所有喝了西瓜饮料都表示基本上没有感觉疼痛，而喝了非西瓜汁饮品的被试者则表示激烈运动导致腿肌肉酸痛。

Aguayo希望在今后的研究中确定L-瓜氨酸的最佳浓度，以使肌肉细胞的吸收度最大化。