清酒配餐

清酒和葡萄酒一样，都可在用餐时搭配享用。能搭配海鲜，可搭配能生吃的食物是清酒独有特点。就着小菜喝着清酒，就像过去在居酒屋的感觉，饭食放在最后吃。在居酒屋，传统的配食小菜大致分成三种：

第一种是“生的海鲜或清淡食物”，这种应该就是传统的刺身。清酒在除去鱼肉腥味的同时也达到了衬托其甜味的效果。口感清爽的清酒和白肉鱼刺身很相配，冻豆腐和凉拌拌鳗鱼配以这种风格的酒也是恰到好处。

第二种是“发酵的和甜的食物”，代表性食物就是盐腌的海产品。将海鲜肉、内脏、鱼子盐腌后发酵，一般用枪乌贼为原料进行加工。因其独特风味，可以和香气浓郁、带有甜味的酒相配。煮过的鮟鱇鱼肝、明太子或是生蚝等，都可搭配这种酒。

第三种是“味浓油腻的事物”，如炖的食物。家禽内脏或牛筋经过长时间慢火炖煮之后，入口即化且味道浓郁，适合醇厚的清酒或烫酒。

与此同时，清酒还可和包括上海在内的江南菜系搭配。中国菜在原则上符合之前说的烹饪方式。拥有果香的吟酿系列适合简单清爽的菜肴和使用蔬果的冷菜如马兰头、山楂、杨梅做的冷菜；口感轻快的清酒适合清炒虾仁、清蒸鱼等较清淡的菜肴；发酵的、使用鱼卵或口感丰富的糟货、腌制类、或使用蟹粉的菜肴适合香气浓郁、带有甜味的清酒；口感浓厚香醇的清酒适合味浓油腻如炸臭豆腐、炒鳝丝或一些甲鱼菜肴，同样这种类型的酒也能和肥鹅肝、熟化的奶酪搭配。

值得一提的是在清酒餐酒搭配中，最难的是搭配香料做的料理。因为香料一旦用量过多，清酒中纤细的口感就会消失。