Susur lee 烹饪天才的美食地图

香港：小时候的味道记忆
小时候，Susur一家住在香港，街道并不宽敞，但却极富生活气息，推开窗子就能看到好多Street food，在家不出门也能闻到街上各种食肆飘来的饭菜香气。可能是因为妈妈工作太忙了，没时间给孩子们做饭，年幼的Susur经常要自己出去买吃的，“我总会寻找一些不同的食物，喜欢尝试各种味道。”为此，小小年纪的他就知道攒钱，只为了可以多买点不同口味的美食。至今他还记得小时候住过的街道，冬天，有个餐厅会炖狗肉卖，逼人的肉香很远闻到就禁不住流口水，小Susur被味道吸引，问妈妈那是什么，妈妈总会告诉他不好吃，但这个味道至今他还记忆深刻。诸如此类的味道都印在了Susur的脑海中并与他融为一体，成为他日后取之不尽的创意源泉。

多伦多：开创全新的Fusion菜
15岁时，Susur在半岛酒店西餐部以学徒身份开始了他的厨艺生涯，20岁之后移居加拿大，陆续於多家西餐馆担任主厨职务。显然，童年的味道在Susur的记忆中占据了重要位置，后来学习法餐多年的他在多伦多开第一家店尝试做融合菜的时候，才发现原来这些味道的记忆如此深刻，由此而来的创意更是如滔滔江水般，绵延不绝。26年前，Susur lee在加拿大多伦多开创了自己的首家餐厅Lotus，一间只有12张桌子的小餐厅。在这里，他首次尝试做fusion菜，却没想到无意中开创了中餐现代化的先河。很多媒体都会问他为什么会做Fusion菜？他说当时没有想太多，只知道不能follow别人，否则就没人关注你。凭着小时候的味道记忆，他开始了创新融合菜的开发，并一举成名。“当时我也不知道这就是fusion food，后来大家说这是fusion，我才知道。”Susur很坦白地说。

Susur的Fusion Food，其实就是用经典的法餐技巧呈现传统的中国味道，扎实的西餐烹饪技艺结合深厚的东方文化底蕴，带给食客耳目一新的感觉。这种做法听起来简单，实则需要厨师具备丰富的知识与阅历才能创作出美味且美观的佳肴。尤其是在当时，这样的美食思路绝对是空前的。

除了在厨房研究菜品，Susur更喜欢出去旅行。“旅行对一个厨师来说非常重要，当然美食是旅行的主题，边走边学，你可以发现很多伟大的餐厅和美味的食材。”而对于一个大厨来说，Susur最爱的还是中国，他说这里有太丰富的菜系、食材和文化，每次来都不一样。比如北京，很多年前，就有朋友带他去吃胡同里的厉家菜，宫廷菜的精致与讲究令人惊艳。

新加坡：与知己者一起创新
如果说多伦多是Susur lee成名的地方，那么新加坡就是他将自己的Fusion概念再次延伸扩展的地方，在这里他遇到了大批和他有一样想法的同行，中餐的现代化呈现有了新局面。17年前，Susur lee到新加坡参加世界名厨峰会时，被这里的餐饮市场所吸引，发现原来早已有餐厅如同乐集团等在做现代中餐了。在新加坡，他遇到了同乐集团的周家萌先生，让Susur兴奋的是，两个人对美食的追求，对中餐的认识不谋而合，而且从此他们开始了漫长的美食之旅。他们每天去各种不同的餐厅试餐，有时候一下午就要去四到五家餐厅，每家尝一两道菜。周先生告诉我们，Susur拥有比电脑还要准确的味觉判断，和他一起去旅行很有意思，没吃过的菜他只要尝一口，就能很快说出所有的食材包括调味，而且还能回家尝试着做出来。就这样，他们17年来几乎走遍了全世界，寻遍了天下各色美食。

很快，Susur就以西厨的身份加入了新加坡的同乐轩，与中餐大厨一起将菜单重新整理，引入西餐概念，食材运用更加广泛。他们这种结合让中西餐同时发挥了优势，也让美食跨越了菜系的束缚，更加丰富。比如，西餐厨师擅长打理肉类，中餐一般都会放很多调料腌制，但这样重口味的腌制会破坏肉本来的口感和纹理，Susur教中餐厨师用西餐的方法干腌，只用胡椒和盐等放在上面腌制，如此一来，味道和口感都有了保证。

 
纽约：站在世界的云端缔造美味
2007年，Susur曾以8000万美金的投资在纽约开设了两家餐厅，虽然后来因种种原因并没有继续，但Susur对纽约的热情从未消减。“纽约是一个伟大的城市，这里有太多优秀的厨师和餐厅，也有很多创意。”很多年前，他就告诉周先生，“你应该去纽约！”不过，这次是周先生主动邀请Susur去纽约，他们将在纽约重建的世贸中心向世界推荐中国美食，餐厅将于2015年开门迎客。

餐厅位于新建的世贸中心1号楼66层，这里将是一个中国文化与美食的展示中心，内部是由隈研吾设计的折叠的苏州园林风格，巨大的落地窗可以俯瞰整个纽约城。餐厅将主打现代中国菜，争取让更多人了解中国文化和中华美食。对此，Susur和周先生都非常有信心，这么多年的积累与发展好像就是为了在世界顶端的这次华美亮相，令人期待。