以酒入菜，从经典到创新

红酒炖梨
毋庸置疑这是一道经典甜点，传统的红酒炖梨全身被红酒浸渍透，但广州文华东方酒店这款甜点却做出了颜色上的层次感。酒店的行政总厨Marcel Kofler说他自己喜欢用厚重的深口铜锅来煮。用的是名为Williams pear的西洋梨，小小的个子，味道爽口冷冽。在锅内倒入大量红酒——往往一锅会用掉一瓶，再将桂皮、丁香、八角等香料加入其中煮热，也可刨一圈橙皮增加风味。

然后，将梨子削皮去芯后放入红酒中。由于他喜欢红酒浸染梨身产生的颜色变化，锅内红酒就只斟及梨子一半的高度，出来就会有渐变的层次感。这样慢火熬煮一小时左右，再置于室外让其自然冷却，在冷却的过程中，红酒的风味会继续渗入梨子中；再放进冰箱，冷藏数天后取出加热，这时的味道就恰好了。将锅内剩余的红酒过滤加热收汁，作为酱汁，或配香草汁也可以。Marcel说用Port、Gin、白葡萄酒等来做其实都可以，他自己则偏好酸度较高的法国红酒，加了水果及香料的红酒融煮时的香味，会令他想起圣诞来。它一般会在酒店Sunday Brunch供应。