以酒入菜，从经典到创新

与一般伏特加相比，坎特一号(Ketel One)最突出的口感就是它相对柔和的口感，和近似于GIN酒的味道，还带有橙皮、青椒和蜂蜜的滋味，所以它便成了SAMFAINA大厨Franki的个人喜爱。用它做成啫喱颗粒，与牡蛎、牛肉相配，并不是为去除肉质的荤腥味，而更在于增加口感的丰富性，让享受这道菜的人在入口的时候有一些小小的惊喜。

“鞑靼”（Tartar）是一道很普遍的前菜，在欧洲多国盛行。取生牛肉切碎，拌上洋葱、胡椒、盐、柠檬汁等即成，搭配Tabasco辣酱或者番茄酱、炸薯条来吃。这道菜要求最高的就是肉质，因为是生食，不新鲜或者来源不可靠的肉吃口明显且危害健康。Franki的这道鞑靼，除了放在牡蛎壳里，似乎和一般生牛肉鞑靼没什么差别，剁成泥状的牛肉新鲜红亮，待端放在面前，仔细一看，就会发现牛肉里夹杂着一些黑白的肉质——是牡蛎啊！牡蛎壳并不是单纯的装饰，一道四枚入的菜式，会用到2个生蚝。大厨精选澳洲牛肉和法国吉拉多生蚝（Gillardeau）一起剁碎，加入盐和胡椒、洋葱和Tabasco拌匀，这道牛肉牡蛎鞑靼“海陆结合”，凭借食材的新鲜劲儿，吃起来清香爽口，鲜嫩生津，丝毫不腻味，加上伏特加的细微果香，真棒！佐一杯香槟或西班牙产的Cava，主食前的胃口就被打开了。

这道菜出现在SAMFAINA的TAR TAR菜单上。这间新开的餐厅位于闹中取静的复兴路思南路上，独栋的小洋楼，是前西班牙餐厅El Patio的大厨Franki独立门户后的地中海风味餐厅。他专门在二楼靠近露天的区域开辟了一个几平方大小的TAR TAR区域，专门用以现场制作一些不用明火的新鲜小食，譬如火腿、澳大利亚牛排寿司卷等，如果你有兴趣，可以坐在吧台前看看厨师的烹饪秀，喝喝酒，聊聊天——就像寿司吧台一样。当然，你也可以坐在主餐区域点TAR TAR菜单，会有服务生把成菜送上桌来。