核桃，长寿的秘密

关于核桃，先讲三个小故事:
其一、13年前，我做加拿大移民体检医生时，遇到一对高龄科学家夫妇，他们二老精神矍铄、身板挺直、皮肤细腻而富有光泽，让我惊讶85岁老人可以有这么好的状态。我讨教长寿秘诀，他们毫无保留地向我传授了每天的“五个一”：一把核桃、一袋牛奶、一个鸡蛋、一块豆腐、一个苹果。
尤其是核桃，他们认为是使头脑清晰、皮肤有光泽的重要食物。

其二、6年前，我陪母亲去三亚旅游，旅行团中有一位70多岁的老太太，健步如飞，每每都走在大家的前头。我好奇地问她女儿，老人年轻时是运动员么？她女儿告诉我，老太太原来身体很不好，体弱多病，不爱出门，自从70岁左右每天吃一把核桃一把红枣后，身体越来越好，这不，还爱出门旅游了！

原来，又是核桃！

其三、营养学界流传一个国外营养专家老太太的故事：这个营养专家，90高龄了，还经常参加学术会议。奇怪的是，她从不用会议餐，而是偷偷跑到休息室，从口袋里掏出一把吃食，慢慢咀嚼享用。这神秘美味，便是以核桃为主的混合坚果！

核桃是“长寿果”，在中国是人所共知，新疆出百岁老人，也是盛产核桃的地方；而关于核桃长寿的秘密，很多人就比较生疏。这一点，同样盛产核桃的美国加州，就探讨得多一些。

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”。据测定，1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或10斤牛奶的营养价值，特别对大脑神经细胞有益的钙、铁、和维生素B1、维生素B2等成分含量比较高。据测定，每100克核桃中，含脂肪50-64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，都是有益心血管的好脂肪。

核桃药用价值很高，中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳”等功效，是一种不可多得的药材。

天然脑白金
大家都在追逐葡萄、蓝莓的抗氧化神器时，却忘了涩味儿食物大多有抗氧化本领！核桃仅次于抗氧化的老大——黑莓。它至少含有10种不同抗氧化剂，且一小把核桃的酚类抗氧化剂含量远高于一杯苹果汁、一块牛奶巧克力棒，或者一杯红葡萄酒。当然，涩味与抗氧化能力有关，所以核桃的抗氧化物质主要集中在核桃仁的种皮，吃核桃，也别吐核桃皮！

人和动物体内，褪黑激素合成于松果体，具有延缓人体衰老的功能，俗称“脑白金”。褪黑激素可有效清除自由基，并可抑制过氧化脂含量的升高。核桃，就是天然脑白金——褪黑激素的天然来源。核桃中褪黑激素的浓度为4.5ng / g，不低呢！ 动物实验表明，饲喂核桃后，血液中褪黑激素的含量会增加3倍！

心脏保护者
人们通常认为鱼类是保护他们心脏的最好食品，但研究结果表明吃核桃一样重要。当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。核桃使总胆固醇和低密度脂蛋白下降5%和9%，但在高密度脂蛋白和甘油三酯上没有贡献。吃核桃还可以降低C-反应蛋白和有害的斑块粘附分子。

核桃种皮虽然只有整个核桃的5%，但其酚类物质含量占核桃总酚含量的97%，是核桃仁具有收敛性的主要原因。核桃仁种皮中芦丁的含量最高，每天只需吃约40克的核桃，就可以对心脏起到保护作用。

对于不喜欢鱼腥、血管又容易堵塞的人来说，核桃真是他们的救星。

帮助远离糖尿病
女性如果每周吃一盎司坚果（如核桃），患II型糖尿病的概率就远低于不吃或很少吃坚果的女性。基于这些发现，研究人员得出结论，多吃坚果有助于降低II型糖尿病的发病率。另外，为降低热量的摄入，也建议常用坚果替代精制碳水化合物、鲜肉和加工肉类。

科学家分析原因，可能是进食核桃改善了糖尿病II型患者的血脂状况。

每盎司核桃含2.5 g脂肪、2 g纤维素和4 g蛋白质,这种营养成分组合决定了它是调节体重的美味食品。研究结果表明，经常食用核桃不会导致体重增加，与采用传统的低脂肪减肥餐相比，采用含有核桃减肥餐的受试者能够取得更好的减肥效果，而且减肥效果保持的时间更长久。加入核桃等坚果更容易让人产生饱的感觉，这是减肥成功的关键。就像我开篇提到的那个营养大师，她可一点儿也不胖！