Gary Regan：做一名正念调酒师！

如果先看一下Gary Regan那张“挑衅感”十足的经典海报：右手食指狠狠对准你，右眼描的眼线勾勒出眼神的犀利！狂妄自大、目中无人这种词一定会不由地从你的脑海蹦出来，但当你真正面对他时，谦卑、随和又瞬间将之前的贬义词击垮。“那张海报纯粹是为了好玩而已！”Gary淡然一笑解释道。的确，现实生活中的Gary随性、自然，不会因是调酒界泰斗而让人产生莫名的距离。

经典之上的创新
从14岁第一次踏进父母经营的酒馆至今，已经61岁的Gary Regan和酒打了大半辈子交道。即便如此，他却依然能保持旺盛的求知欲，选择性地学习和吸收新的调酒理念和方式，Gary直言自己并不是一个擅长创新鸡尾酒的人，但也坦承在过去五六年间，“I’m learning from 21^st century bartenders”（我从新世纪的调酒师身上收获颇多）。在他看来，年轻调酒师有自己的想法，有很多调酒新方式值得学习。“我以前会在经典鸡尾酒基础上做twist，但现在正试着享受用不常见的配方调制鸡尾酒的乐趣。”

在Gary看来，认为一杯鸡尾酒的调酒配方是亘古不变的想法非常错误，比如曼哈顿，如果只知道用3份威士忌、1份味美思和2滴比特酒，而不试着用不同波本威士忌和不同比例的基酒调配，是不会真正意义了解到一杯鸡尾酒缘何能成为经典，而只有了解到经典鸡尾酒的精髓，才有可能在此基础上做twist，才能有所创新和改变。“曼哈顿鸡尾酒从大约1817年开始出现至今已有近200年历史，至今仍受到欢迎的原因就在于配方的完美。"

除鸡尾酒外，关于面对“东西方调酒师存在差距”的疑问，Gary给出了自己的认知：“最早发展鸡尾酒文化的或许来自伦敦、纽约、旧金山，其他地区调酒师则逐渐关注并学习这些鸡尾酒文化，这也决定了不同国家鸡尾酒发展程度不尽相同。不同的调酒师选用鸡尾酒配方或许有差别，各自的调酒风格和技术或许也有区分，但我不认为调酒师之间的差距是国与国之间，因为鸡尾酒本身就是一个大部落，世界各地的调酒师都有着有共通的语言，那就是鸡尾酒！”

当谈到未来鸡尾酒的发展趋势时，Gary Regan给出了明确的答复：“不做任何预测！”在他看来，调酒师所能做的就是一步步踏实的往前走，有时让自己必须慢下来，思考所做的事情，然后再继续前进。因此即便Gary现在身兼多重身份，既是国际调酒比赛评委，又是鸡尾酒专著作家和专栏作者，同时还是推广鸡尾酒文化网站创始人，在他眼中所有这一切的最归结点还是鸡尾酒。“现在除了写专栏，我还会在facebook和微博上发一些和鸡尾酒相关的内容和大家交流，但不论怎样，最终目的还是鸡尾酒，我也更认同大家把我看成一个调酒师，就这么简单！”

调酒师，可以改变世界
Gary有一个看似狂妄实则发人深省的理念：“调酒师可以改变世界，正念调酒就是一个很好的开始！”何谓正念？正念（Mindfulness）一词本为佛教术语，是以一种特定的方式来观察，是一种有意识的观察，Gary巧妙地把这种观察融入调酒师调酒中。“当我开始研究正念之后，我才逐渐意识到这种理念同样适用于鸡尾酒，当调酒师在工作中训练自己的正念时，你会发现所有的事情都会变得更加顺畅。”

究其原因，Gary表示“交流”是其中的关键，也是成为一名合格甚至优秀调酒师具备的基本素质。他为此做了进一步阐述：比如当走进一间酒吧，调酒师和客人热情的打了一声招呼：“今天好吗？”其实他仅仅是打招呼，而并不关心客人会给出怎样的答复，这并不是一种正念，不是一种交流，当打完招呼并等到客人回复后，再进一步做出反应，方能称之为正念，客人和调酒师的关系也就是在这样的初始交流中不经意间被拉近和加强。
除了和客人交流外，Gary还建议调酒师去和工作伙伴、厨房大厨、那些不曾被注意到的“隐形人”同事打招呼，“其实这花不了你多长时间，却让工作氛围变得融洽，让彼此觉得是平等用心的交流。改变周围的世界，就能影响整个大世界。”Gary说道，“比如在北京或上海一个普通得不能再普通的周二晚上，一个调酒师和自己服务的10个客人进行着愉快地交流，同时也让自己获得了快乐，这种愉悦的氛围尽管只能感染到周边10个人，但要知道全世界有数以百万调酒师，他们每个人在同样的时刻感染身边10个人，那就意味着同时有一千万人在此刻是愉悦和幸福的，这就是改变的大世界！”

与此同时，Gary还表示要学会在交流过程中冷处理某些问题。“你经常会听到或看到有一些人会对另外的人说你不应该这么做，或者应该用这样的方式去做。如果有人这么和我说话，我会告诉他那是你的决定而非我的。”Gary继续说道，“如果换一种语气来建议而非命令别人，大家自然会听得进去，毕竟世界上没有人有权利命令你应该去做什么事情。

Gary也会经常提醒调酒师，如果以礼相待和大家交流，那你的工作环境也会因为同事愿意和你相处而变得更好，客人也会越来越信赖你。与此同时，调酒师对待鸡尾酒的态度一定要严肃认真，但切记不要对任何人或事都太认真，如果太认真，遇到一些无礼客人或其他事情时会给自己无形间施加压力，我们所能做的就是把自己有限的精力和能力投入到有价值的人和事情上，仅此而已！